※ 引述《Boldini (东野圭吾)》之铭言：
: 电视节目上找人聊眷村话题时 三不五时一定要提到小时后东西有好吃。而且主持人开场
: 前一定要cue花瓶助理主持持 知不知道什么叫眷村 花瓶一定要接 啊就东西很好吃的地方
: 到底眷村菜好吃的印象如何而来 要说食材高档 来宾却又强调物资配给有限 要说厨艺高
: 强 本省总舖师 也不见得就输了
: 莫非过去真的办过什么厨艺大赛 眷村妈技高一筹又连庄吗？
我记得约莫十年前，也就2000年代初到中期
台湾文学界曾卷起一股饮食文学的风潮
我也看了当时不少的作品，从此对台湾的饮食文化有兴趣
台菜是什么?针对这个问题历史与观光等学界已经出现不少研究
我在这里想引用陈玉箴《食物消费中的国家、阶级与文化展演:日治与战后初期的
“台湾菜”》一文(因为刚好找得到全文)，在这里仅列表:
表一：第五次本国劝业博览会中“台湾料理店”菜单（1903）
面类 鸡丝白面、炒虾白面
御手轻 红烧鱼、炒鱼片、炒塔酒、清汤毛菰、八宝菜、清汤流鱼、洋毛菰、烧鸡丸、
烧鱼、绒刺参
鸡及家鸭类 童子鸡、曷利鸡、香油鸡、生炒鸡、旁炒鸡、洋葱鸡、栗子鸡、干煎鸡、白
片鸡、烧片鸡、毛菰鸡、鲍鱼鸡、炒鸡丁、加里鸡
虾类 虾炒仁、炒虾饼、虾丸汤、炒虾虎、曷利虾、金钱虾
蟹类 白片蟳、桂花蟳、清汤蟳
特别品
鳍类 鸡绒鱼翅、三丝鱼翅、木笔鱼翅、煮蟹鱼翅、佛手鱼翅、酒鲁鱼翅、蟳底鱼翅、
红烧鱼翅、桂花鱼翅
鸡类 一龙凤鸡
表三：日人宴会菜单
1905年2月
三线燕窝、螃蟹鱼翅、各菜全鸭、蜜汁莲子、淮南白鸽、
鸡蓉鱼肚、火腿冬笋、洋姜山鸡丁、八宝娲罇、生炒虾仁、
什锦鱼娲、即位点心（四方饺、水晶包、三系汤、咖啡茶）、
瓜子杏仁、四真菓、糖菓、四花盘
此为艋舺醉花园
餐厅送来之参考
菜单，每桌12元
1906年5月
半席：红烧鱼翅、洋豆山鸡片、生炒鱼片、清汤全鸭、炒
白鸽片、生丸虾卷、（肖迈三五汤）（烧卖）
全席：红烧鳖鱼、八宝蟳盒、炒八宝菜、清汤香螺、生拉
全鸭、杏仁豆腐、蛋糕、咖啡、茶
另有四水菓、四甘菓、四花碟、日本酒
宴客菜单
表四：酒楼常见台湾料理菜肴
汤类 清汤鸡、八宝鸭、冬菜鸭、清汤鱼翅、合菰肉丸、清汤鳖、什锦火锅、加里
鸡、栗子鸡、鲍鱼肚、蟳丸
羹 红烧鱼、红烧鳖、大五柳居、八宝蟳羹、芋羹
煎（炒） 炒水蛙、炒鸡葱、炒鱼片
煎（炸） 塔鸭饼、生烧鸭、烧虾丸、烧鸡管
表五：《台湾日日新报》“台湾料理”食谱
1907年台湾日日新报专栏介绍的“台湾料理”
红烧鱼、塔鱼饼、塔鸭饼、八风菜、红烧牛肉、樱桃小鸡、
凉拌鸡
1934-1935年台湾日日新报
专栏介绍的“台湾料理”
炒生菜肉、三鲜火锅、什菜饭、芥辣、吐丝虾仁、杏仁豆腐、
东坡方肉、炸豆腐皮包肉、古卤肉、大五柳居、红烧鱼、清
汤三丝
我仔细看了这个表，有些我很熟的台湾料理没在里面，有些里面常出现的我没吃过
但是身为台湾人，我不是没吃过台湾的宴席料理
像是酒家菜的经典鱿鱼螺肉蒜汤 (听说酒家菜荟萃之地在北投?)
与被不少外省人认证过是台湾菜的佛跳墙
说到宴席大菜问题
琦君的散文说过他在小时候吃到的大菜是西餐
家里的厨师还为此抱怨过 (忘记是哪一篇文章了，请记得的人补充吧)
而在街头巷尾出现的小吃也不是没有上过国宴或常出现在餐厅里
大菜与小吃的分界是一直在浮动的
最后来说一下标题问的眷村菜
眷村是台湾的历史文化的一部分，眷村菜也就是台湾菜的一支了
我来自桃园，桃园眷村很多，眷村料理的店也非常之多
大家都知道中坜的牛肉面很有名吧? 其实还有很多包子馒头店与米干的圣地!
然而身为族群极其多元的城市，桃园也有许多异国料理 (虽然有不少以台湾化或台湾发明)
我在眷村菜融入变成台湾菜的一部份之后出生
我很希望我可以亲眼看到许多东南亚菜色变成台湾菜的一部分
所以譬如冬荫功、泰式奶茶与越南汤面可以变成在台湾随处可见的食物

鱿鱼螺肉蒜 五柳枝

时间正确

好饿啊

五柳支是指作法 不是鱼名五柳支简单来说就是糖醋的加强版洋葱 笋丝 猪肉丝 葱丝 红萝卜丝 五种糖醋蒜酱油煮了勾芡淋在主菜上就是五柳支了可以是鱼 肉 鸡鸭鹅等等一般餐厅都用炸过的鱼 跟以前拜拜有关拜剩下的炸鱼 再加上一些剩下的材料 为了不浪费才有这道菜五柳支是指那些切成丝的各种颜色的佐料佛跳墙 鸡仔猪肚鳖 七仙女(凉菜)是比较知名的酒家菜

大感谢!!请问a大是餐厅关系的业者吗?

酒家菜和办桌菜差在哪怎么分(除了名字不一样

七仙女从名字看不出来是什么菜xd

卤猪舌 鲍鱼片 红烧肉 鸭赏 干贝唇 乌鱼子 粉肝红烧肉就北部常见的红糟肉 炸的那种材料各家店不太一样 有的中间会放罐头的螺肉我不是 我这些都是从我长辈那边听来的也不知道正不正确我感觉酒家菜就是吃厨师的手工跟派头听说电影总舖师里面也有酒家菜 不过我没看过

看到都是好珍贵的食材 果然要好野人才吃得起听说功夫茶也是要有钱有闲的才喝得到

那是以前物质生活没现在好

我本来预期会看到很多海鲜类，结果还好，鸡料理好像比较多

这些菜单里现在还是高级料理的应该就是有整只鸡鸭出现的菜

以前保鲜技术没现在好 要吃到新鲜海产不容易淡水的还相对比较容易吃到 鳖 河虾那类的