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gonghigh (Justin lee taiwan李宗瑞)
2015-04-01 20:59:25http://n.yam.com/cna/place/20150401/20150401952586.html
卤味变五星级高档菜 远东科大“远大阿卤”获创意设计金牌
中央社-2015年04月01日 下午18:20
(中央社讯息服务20150401 18:19:34)结合西式摆盘，加上刀工技巧，将卤味这项平民美
食变五星级高档货，提升不少附加价值。远东科技大学的“远大阿卤”，上星期参加高雄
市餐饮业职业工会主办的2015秀色可餐高雄美食展，获得创意设计奖金牌。
一共秀出五道卤味，像抓住幸福的凤爪，光听名字就觉得很好吃；让人流口水的弹牙鸭翅
；还有香脆鸭肠也很特殊；焦糖卤蛋、爆香鸡胗则是客人最爱点的两道菜。店长洪天详介
绍口味是偏家常卤味，有妈妈的味道！但选用新鲜食材当天现做，让肉质保持软Q带有弹
性，吃得到新鲜的口感。
卤味大家都会做，远东科大创新卤味工坊研究中心主任、餐饮管理系助理教授洪三赞指出
，将食材选择，每一道工序细节都要做到最好。客人可以在最短时间买回家吃，只有新鲜
、卫生可口，味道才是最棒。
汤底先用红萝卜、高丽菜、洋葱、苹果…等蔬果来提出甜味，再加中药材熬煮。目前已推
出鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸡胗、花生、米血、海带、豆干、百页、毛豆…共20余种卤味。
食安风暴连爆之后，消费者追求食物的健康安全，餐饮管理系主任许淑真指出，让烹调过
程简单一点，就是要让消费者吃到食物原本的味道别。别再胡乱添加添加剂。
做卤味、小吃看似不起眼，只要肯努力都很有赚头。副校长钟明吉指出，远东科大推动三
创教育（创新、创意、创业），他在一次聚会中吃到昔日高中同学周铃钦的“台中快乐阿
卤”卤味，决定把这样的技术及经营理念引进校园。
18位老师合力出资360万元成了天使投资人，在学校的创业平台上辅导以“远大阿卤”为
品牌的公司，除了增加学生商场实作机会，也让学生毕业后可以自己来创业。微型创业团
队目前除了在学校开设总店，新巿区邮局隔壁已经开第一家店，做为培训店，有7、8位同
学在受训，准备这项平民美大力推广出去。