猪中“劳斯莱斯” 伊比利猪口感媲美牛排
东森新闻-2015年03月16日 上午10:32
西班牙的猪最有名气的就是“伊比利猪”，还被老饕形容是猪中的劳斯莱斯，采自然放
养方式所以油花分布均匀，加上从小吃橄榄长大，肉质散发杏仁味，猪排七分熟就可以
上桌，不过3公顷的橡树林只能饲养1只伊比利猪，而且一头要养18个月比一般猪多花一
倍时间，所以价格也多了3倍。
光看外表让你牛猪难分，而切开一看肉色带有淡淡粉红色，猪肉不是说一定要全熟吗？
在铁板上翻面香煎，再放进烤箱把中心温度烤到40度，还要再放进橡木烤炉里，大厨把
猪肋排当成牛排处理，原来这不是普通猪肉，而是来自西班牙的伊比利猪。西餐总主厨
邱兆毅：“吃橄榄叶长大的，所以它有一种特殊香味，还有那个有人讲说有杏仁的味道
，有一点少许杏仁味道，因为它肉质，油花是蛮丰富的，所以有人称它是猪中的劳斯莱
斯。”民众：“它比较甜比较嫩一点，一般的猪排就比较没有这么好吃。”
地位犹如猪肉界的LV等级，除了要花一年半时间养成，而且只在橄榄树附近放养，每天
都吃橡树子，所以它另一个称号是会走路的橄榄树，让油花均匀外也比较健康。现在不
用到西班牙，在台湾饭店餐厅就可以吃到伊比利猪，不过你现在来到超市，也可以买到
伊比利猪。一根根火腿正是伊比利猪的加工品，去年九月开放进口，目前陆续登台，由
于养成耗时醃制费工，所以价格比起一般风干香肠贵上3到4倍，外国老饕眼中的梦幻肉
品，不只称号绚丽，连身价也不简单。
http://n.yam.com/ebcnews/life/20150316/20150316917188.html