吃在大陆／辣过瘾！ 盘点十大经典川菜
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虽然我们会经常吃到川菜，对川菜也有所了解，但如果让我们说说十大经典川菜的名称，
估计很少有人能说全。下面为大家介绍十大经典川菜，爱辣的吃货怎能错过？
根据央视网报导，川菜作为中华四大菜系之一，在中华烹饪史上占有重要地位，海内外都
享有很高的声誉。川菜以家常菜为主，取材广泛，以善用麻辣著称。
1、四川火锅
以麻、辣、鲜、香著称的火锅已成为四川美食的代表。
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2、水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让
水煮鱼在大陆全国流行得一塌糊涂。
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3、回锅肉
回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红
亮，是最好的下饭菜之首选。
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4、麻婆豆腐
麻婆豆腐是有名的传统川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成，麻来自
花椒，辣来自辣椒，这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。
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5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来
进行搭配。
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6、水煮肉片
水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”
的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。
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7、辣子鸡
辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统
菜之一。
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8、酸菜鱼
酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料
，配以四川泡菜煮制而成。
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9、宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆
。
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10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用
鸭血，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言
，是粗糙，马虎的意思。
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http://www.nownews.com/n/2015/02/23/1602289
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同场加映川菜之王~开水白菜
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