楼主:
bunny3507 (离春天只剩20公分的雪兔)
2015-02-09 14:52:00前文恕删。
午餐时刚好聊到这个，强者我朋友就跟我说，面粉的等级是法国>日本>美澳...后面就没
有了
听说同种的麦子，放到台湾种出来成分就是不一样～有差
但是正统的高级法国面粉很难搞，含水量高又黏ＴＴ
烤出来的法棍外酥内嫩有嚼劲，掰开一咬入口就充满麦子原始的香味，根本连奶油香精都
不用加！就算隔天变硬只要再烤过还是一样好吃
可是难度就在一般机器根本无法操作 ，只能人工揉制
所以不用怀疑，用法国面粉没有纯手工制作还真的做不来
不像外头标榜“手感烘培”的，有几家真的人工制作？
但使用欧洲进口面粉成本很高，根本无法快速展店跟大量制作
在台湾客人又精得很，面包定价也不能太超过
要不要做正统法国面包，真的就是技术跟良心的问题了
有一个面包师傅，普通的没有名，但是知道他的人都觉得他很厉害
原因是因为他是在法国修业很久训练出来的正统面包师傅
他回台湾卖的面包只用法国进口的高档面粉跟原物料
卖得价位很实在但连法国人吃到都会流泪
八卦在
这样的坚持很受台湾面包界的排挤
一是这师傅做人小臭屁又不会跟同业好来好去
二是因为台湾面包师傅有派系分别大多是日系传承（或化工系？？）
只会做香喷喷软绵绵的日式面包（或放不坏的十元面包）
没有人知道正统法国面包制作的精髓跟美味
也没有店家敢全面使用品质较好的法国面粉
所以同业只好尽量把他变成空气感的存在这样忽略再忽略
这位师傅大概就只有真心喜欢面包的人才会知道
不过一试成主顾还是大有人在，是歪嘴鸡就会每次都要专程跑去工业区买面包
然后听师傅说故事练肖话这样
真心觉得很奇怪～十元面包每隔几个月就会被翻出来再爆一次
但夜市小店还是依然开得好好的，也倒不光
整个城市都是我的化工厂，还是在卖放一个月都不会坏的阳光烘培早餐
如果大多数消费者的选择就是这样
也难怪政府爱管不管～
部分“康咖”的消费者一心推崇便宜有好货的概念真的会害死人
私以为有些跟人身安全有关的消费真的不要开玩笑
每次吃了嘴巴涩涩又胃痛的面包，下个星期还继续买那真的就怪了
没人把关自己总可以有选择嘛～
不喜欢可以不吃～但喜欢的就要挑好的吃
这样的坚持才能够支持更多好的师傅更用心做出好的东西不是吗？
拜托卖够十元面包了好嘛！！
PS 不要问我是那家店，自己去搜关键字吧
作者:
odahawk (羊皮狼)
2015-02-09 14:55:00国王？
作者: gagasui (jain) 2015-02-09 15:16:00
什么~在哪儿
瞎掰,法国本土的面包店没几间手工揉面的好嘛几乎都是机械揉面
作者:
fanrei (我不孤独)
2015-02-09 15:19:00这篇有些地方蛮鬼扯的
作者:
Djuda (死亡)
2015-02-09 15:23:00没有东西机器揉不了的........
作者: unidot 2015-02-09 15:25:00
文中讲的应该是新店的国王面包？买过一次还不错
作者:
Djuda (死亡)
2015-02-09 15:25:00强者妳朋友喇赛
作者:
fanrei (我不孤独)
2015-02-09 15:27:00大概是国王面包老板讲ㄧ讲就信了吧
作者:
phliomela (☆～玫瑰轻舞珍珠香☆)
2015-02-09 16:45:00国王面包离我家很近啊，看来找天去看看~
作者:
photbb (chun)
2015-02-09 17:03:00手工揉面团? 一包粉打起来要50公斤的面团是要揉到吐血吗？