《纽约时报》教你包饺子
纽约时报 http://cn.tmagazine.com/food-wine/20150206/t06dumplings/zh-hant/
美食 DAVID TANIS 2015年02月06日
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Karsten Moran for The New York Times
据说饺子能带来好运，吃饺子是中国农历新年（今年是2月19日）的悠久传统。那么，何
不约上三五好友，来个小小的家庭自制饺子宴呢？
我不是要劝你在家做复杂的中式点心。那实在是令人望而却步的事情——除非你家里有蒸
笼、炒锅，以及几位刀功了得的厨子。
但是饺子（或馄饨）完全是能在家里自己搞定的，而且说实话，家里做的饺子往往比餐馆
的还好吃。
不要误会：有很多优质中式餐馆供应无可挑剔的精致饺子，那是业余厨师难以超越的。但
是我们都知道，到处都有那种难看、厚皮、硬实、难吃的饺子。它们是工厂加工的速冻饺
子，很便宜，也能很快填饱肚子。要在辣蘸汁里蘸一下，才能勉强下咽。
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Karsten Moran for The New York Times
我在这里想跟你说的是，做出好饺子并不是很难，所以没必要将就着吃速冻饺子。
如果你想大干一场，可以自己做面团——这是包饺子必不可少的东西，它由面粉和水做成
，然后你把它分成很多小团，擀成圆片。但是为什么要搞得那么复杂呢？还不如去商店买
现成的饺子皮，然后确保你做的馅料美味就行了。我喜欢手剁的虾和扇贝混合馅料，只用
简单地加入姜、葱、辣椒和芝麻油。这种馅料很快就能做好，甚至可以提前一天做好。
找一个朋友帮忙做馅料，包饺子。速度会快得出乎你的预料。我喜欢一次煮12个，够四个
人每人吃上几个，上面洒一点美味的辣椒醋调味汁。
这一切的迷人之处在于：把饺子放入沸水之后，你只用等四分钟就能享用一碗美味了。当
然你可能还想多来几碗。没问题，重复上述过程就行了。
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Karsten Moran for The New York Times
配料：
饺子配料：
0.5磅海扇贝，粗略切碎
0.5磅虾，去皮，洗净，粗略切碎
1茶匙粗盐
0.5茶匙粗磨黑胡椒
1汤匙姜末
1/3杯葱末
1茶匙烤芝麻油
1/2杯切碎的香菜（叶子和嫩茎），留几根梗装饰用
1个墨西哥辣椒，切碎
40个圆饺子皮，直径3.5英寸
蘸汁配料：
1/2杯米醋
1茶匙辣芝麻油
2根大葱，切成小片
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Karsten Moran for The New York Times
制作方法：
1. 把切碎的扇贝和虾放入碗中。加入盐、胡椒、姜末、葱末、芝麻油、切碎的香菜和墨
西哥辣椒。用木勺搅拌，然后盖上盖子，至少冷藏一个小时（馅料最长可提前一天做好）
。做好的馅料应该有约2.5杯。
2.分批做。把饺子皮在工作台上一字排开。在每个饺子皮中央放两茶匙馅料。用水把饺
子皮的边缘微微弄湿，把馅料裹在中间，捏成半月形。把边缘弄成褶皱状，以密封严实。
3. 用大火把一大浅锅加盐的水烧开。在此期间做蘸汁：把米醋、辣芝麻油和小葱片放入
一个小盘中搅拌。
4. 每次往锅中放入12个饺子。饺子浮到水面后，小火煮4分钟，然后用漏勺或笊篱捞出来
。用小碗给每人盛三至四个饺子。洒上一茶匙蘸汁，用香菜梗装饰。
翻译：王相宜