1.媒体来源:中时
http://www.chinatimes.com/newspapers/20150127000679-260107
虱目鱼五柳枝 台南人家乡味
2015年01月27日 04:10
黄文瑜／台南报导
传统台菜虱目鱼五柳枝是台南重要的古早味料理（见图，黄文瑜摄）。
传统台菜虱目鱼五柳枝是台南重要的古早味料理，常见于年菜中，因作法简单，味道有酸
有甜有辣，是外出打拼的台南人年节回乡必吃的一道菜。
以虱目鱼烹制五柳枝，始于民间用三牲拜拜，因台南盛产虱目鱼，会将虱目鱼炸熟，祭拜
后佐以各种蔬菜烩煮勾芡，让汤汁浸润炸过的鱼肉，变得滑嫩美味。五柳枝靠的是用醋来
提味，虱目鱼特殊的鲜味配上五柳枝的酸辣甜，令吃过的人难忘。
佳里区红屋顶餐厅的厨师吕懿璁擅长料理虱目鱼五柳枝，他提供自己的料理祕诀给需准备
年夜饭的婆婆妈妈们参考，吕表示，先将地瓜粉抹在鱼身，以中火130度的油温炸7分钟后
，鱼肉就会熟透，接着转大火，将油逼出，再将竹笋、木耳、香菇、洋葱、红萝卜切丝，
以糖、醋熬煮入味后，依个人口味加入酱油、糖和辣椒，再用地瓜粉勾芡，最后淋上酱汁
。
吕懿璁说，这道菜是当地外出工作的民众回乡必点的料理，渐渐成为年菜的主菜。不过现
在的人觉得上餐馆不应该只点虱目鱼，所以也会改用石斑料理，但是道地的家乡味，还是
用虱目鱼最对味。