楼主:
hunfu (糟糕大叔)
2015-01-23 19:21:53教你笨蛋都可以煎出高档牛排的作法，我独创的，但是视觉效果跟口感趋近完美
可是很花时间....
1.买一块还不错的牛排
2.用保鲜膜贴住牛排，整块贴住封住
3.拿起锅子开始煮开水，但是要最小火慢慢升温
4.把牛排放进去，开始升温，控制水温落在70度附近，水不要太少，就给他慢慢升温
5.维持70度左右的水温30分钟以上，然后取出
接着，牛肉拿出来，整块肉都是粉红色的！！
用纸巾擦干肉，准备煎
然后，拿起一般的锅子，大火开始烧
肉丢下去，每一面煎个20秒左右就可以起锅了
保证，就是五星级牛排的味道跟口感
如果吃生一点就把维持温度调低到60度或50度就好
作者:
victoryss (☞ ☑中间选民 ☑爱歹玩)
2015-01-23 19:22:00victoryss:( ′-`)y-～
作者:
hugh509 ((0_ 0))
2015-01-23 19:22:00吃保鲜膜?
作者:
chuckni (SHOUGUN)
2015-01-23 19:22:00( ￣ c￣)y▂ξ
作者:
kurtc (夏日的误会)
2015-01-23 19:23:00( ￣ C￣)▅￥▅▅▅ξ
保鲜膜70度没问题 但水要怎么维持70度 一直开火关火?
作者:
andypb (A.D.)
2015-01-23 19:27:00这是很专业的料理法 比较常用来在做鸡肉卷不过要专业点需要一个恒温水槽跟封口机...
不用这么复杂重点是牛肉要放到室温再煎可以去youtub搜寻米其林大厨煎牛排TLC的节目
阿不就 sous vide .....=.=应该用真空封口机和PE袋吧 比较不会释出一些有的没的
作者: touchbird (新竹彭于晏) 2015-01-23 19:29:00
塑化剂口味吗
真空低温烹调法 （Cuisine sous vide）
作者:
arsian (arsian)
2015-01-23 19:36:00有最高耐热,不代表塑化剂不释出,更何况油脂会溶出更多
作者:
cmid05 (酷拉皮卡)
2015-01-23 19:41:00买个舒肥? 虽然我也没用过
这是分子料理常用的手法喔,真空调理机,可以得到很嫩的肉,但火候非常难控制保鲜膜是不成的,要用耐热的东西维持恒温要有水浴槽...说真的拿个铸铁锅根烤箱还是最简单的...
作者:
GimO (Gimo)
2015-01-23 19:50:00牛肉面吗
其实白斩鸡醉鸡不用滚水一直煮而用80~90度的水浸泡也是类似的意思