※ 引述《lucifax (虎爷:犬科动物给我滚开)》之铭言：
: 为什么台北不做成统一中央厨房
: 以台北这么多学生
: 几十万人口
: 50元成本杀到20元恐怕厂商还大赚
: 柯p怎么不研究一下
我做了个梦 梦中我是营养午餐业者
让我一介营养午餐小商人回答您的问题
基本上牵扯到配送和作业时间问题 统一中央厨房是不可能的事情
那现在部分学校有配置中央厨房
可是为什么台北市的中央厨房都外包居多?而且几乎都是新北市的厂商标到??
这是另外一个故事 我们就先不提了
上面有写到60元和外面便当价格差不多那为什么要吃营养午餐??
重点就在于卫生和原物料管制制度
这是现代化的学生团膳现场配置图(理论上每家符合HACCP卫生制度的厂商都大同小异)
这种卫生管理你在外面50元60元的便当店是绝对不可能看的到的
加上有附上每种食材的原物料来源和认证制度(HACCP和CAS)
(尽管现在CAS有漏洞 但说老实话CAS好的厂商还是存在的)
还有随餐到学校服务的车辆和人员
每所学校除了厂商本身的营养师以外还有公家单位的区营养师负责把关
食品技师负责每天的食材登入让食材透明化供全民检验
这些都是要赌上自己证照和工作以示负责的人员
以上所述完全都是附加价值 也是你平价便当看不到的
坦白说十年前台北市营养午餐厂商有二十家
今年只剩七八家 倒的倒 转型的转型
如果不涨价接下来倒的只会有两种厂商
1.做不好的厂商
2.坚持自己品质如果没赚头也只能放弃的厂商
我想我们都不希望看到2这种情形
至于1的状况在公平竞争中也会自然淘汰掉
那剩下来的厂商能做多好给我们孩子吃我很怀疑...