厨房里面有两样克星
1.干炒牛河
2.咕噜肉
干炒牛河讲锅气 油多就腻了 油少就焦
当牛河上蔡的时候 一夹起来
不能有多余的油和酱油留在碟上
那么才叫够干身 不会腻口
咕噜肉
咕噜肉最重要的就是那个甜酸汁
不可以抢走肉的鲜味
还有排骨的皮一定要 "脆口"
※ 引述《gamania10000 (小橘儿)》之铭言：
: 要了解一家热炒店的功力
: 最好是点经典菜色
: 像是炒青菜/铁板牛柳/凤梨虾球/五更肠旺...等等
: 但要考验一个人的厨艺
: 应该要什么以料理为题呢
: 我想这道料理肯定是要
: 1. 基本：没学过/不会做就上不了台面
: 2. 简单：工法精简，却能从细节中看出创意
: 3. 普遍：材料易得，人人都吃过，人人都能学，人人都可以评上两句
: 有没有这种料理的八卦呢