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冬天锅物料理常见的金针菇，是便宜又好运用的食材，除了有易熟又耐煮的特点，更是营
养价值高的食材。加上具饱足感又低热量，也是减肥不错的选择，料理方式也相当多元，
举凡煎煮卤拌烤，每种料理都适合，堪称“百搭”食材。
金针菇性质微凉，每百克热量只有41卡，属于低热量的蔬菜。金针菇中的离胺酸和精胺酸
含量丰富，有促进儿童智力发育的功效，因此又有“增智菇”的美誉。此外，许多人提到
菇类就会联想到“多糖体”，有活化免疫系统、提高免疫力，同时有降低胆固醇功能。金
针菇所含的几丁质更可抑制饮食中的脂肪吸收，进而减少体脂肪形成，而其丰富的纤维质
又能预防便秘。
金针菇 怎么挑？
金针菇通常都是成束装在塑胶袋中，除了可优先选择知名产区外，也要注意外观：
1.要挑选坚挺、颜色白、有光泽的菌盖，若发现蒂头容易脱落或根茎已呈断裂现象，表示
品质不佳。
2.避免买到覆蓋有污泥黏液、褐色菌柄的金针菇。
3.颜色过于白皙，则有漂白之虞。
粗纤维多 肠胃不适要适量
金针菇营养价值高，有媲美灵芝的好处，价格却亲民可爱。
金针菇含有丰富粗纤维，但也因为如此，并不是所有人都适合。有肠胃相关疾病，如肠躁
症、胃溃疡的人就不宜吃多，而一般人只要多咀嚼即可。另外，需实行低渣饮食者，例如
刚动过胃肠相关手术者，不宜吃下太多纤维，暂时得避免吃金针菇。
此外，金针菇高钾低钠，有肾脏疾病者及高血钾者也须特别注意，不可吃太多。不过对于
心血管疾病患者来说，金针菇有助于调节血脂，是不错的食材。
金针菇相当好入菜，做八宝菜、煮汤都很合适。烹煮时，只要洗干净，根部地方能留愈多
愈好。不过，还是要提醒，因为金针菇粗纤维多，大啖之余别忘了多咀嚼。