乡长蔡永常上菜 教你煮口湖虱目鱼
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【联合报╱记者姜宜菁／口湖报导】
煮了一手好菜的云林县口湖乡长蔡永常，为了推广在地鱼产，昨天在口湖游客中心开烹饪
课，以虱目鱼头做料理，10分钟即可上菜，蔡永常允诺以后会开课教导乡民更多料理，“
大家一起‘鱼肉乡民’才亲切！”
喜爱美食的蔡永常不仅说一嘴好菜，更自豪料理手艺不输阿基师，想到什么就做什么，家
中冷冻库存有300多道菜食材，许多乡民昨天慕名而来，要跟蔡永常学轻松做好料；只见
蔡永常熟练拿起菜刀，刀工俐落对切鱼头、青葱示范“剁椒鱼头”，他强调“清蒸10分钟
，再撒上辣椒、青葱即可享用”。
蔡永常表示，口湖乡的虱目鱼养在文蛤混养池，活动力十足，肉质坚实美味又大尾，“我
家的一尾少说也有8斤”，用简单的烹饪就可以吃到食材的美味，其中鱼骨营养价值高，
鱼肚也相当美味。
总舖师郑志伟说，剁椒鱼头为湖南名菜，香、甜、辣经由蔡永常的改良，有朝天椒的香却
不辣，有咸水养殖的天然盐味却不咸，还有虱目鱼本身甜味，称赞蔡永常好手艺。