1.媒体来源:中华日报
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里到外都能吃 虱目鱼料理方法多
香顺滑溜的虱目鱼皮，搭配由鱼骨熬煮的高汤，非常鲜嫩美味。（记者陈治交摄）
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记者陈治交／台南报导
虱目鱼料理广为大众喜好，有“状元鱼”之誉，除了一般鱼类烹饪的吃法以外，发展出
煎、烤、煮、蒸、炸、醃、烧等极具乡土特色的美味。
虱目鱼俗称海草鱼、国姓鱼、安平鱼、麻虱目、麻虱目仔、遮目鱼，为台湾地区重要的
鱼种之一，被赋予“台湾第一鱼”称誉。一般消费者所熟悉的如虱目鱼头、 虱目鱼肚、
虱目鱼粥、虱目鱼肉脏、虱目鱼羹、虱目鱼汤、虱目鱼米粉、煎虱目鱼等，亦可加工成虱
目鱼丸、虱目鱼香肠、虱目鱼卷。
虱目鱼肉清爽不油腻，从鱼头、鱼肚、鱼肠、鱼骨都可料理，是最值得推广的平价美食
。虱目鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养，可以生煎也可以煮姜丝汤，若加上面线，再
滴上两、三滴米酒，就成为绝佳的餐肴，最受欢迎的虱目鱼肚，不论是红烧或煮汤来料理
，都非常鲜嫩美味。
吃起来香顺滑溜的虱目鱼皮，搭配由鱼骨熬煮的高汤，上头再撒上姜丝、葱花，如此新
鲜的虱目鱼皮汤相当值得品尝，清蒸鱼头加豆鼓，是家常下饭的好菜色，鱼肠煎煮皆合宜
，刚捕捞上岸的新鲜虱目鱼，还可做成“沙西米”，也有人嫌虱目鱼的鱼背多小刺，一不
小心常常利刺鲠喉，不过鱼肉骨熬成鲜美高汤，内含有十七种胺基酸和丰富的胶质、钙、
磷，胺基酸对人体的肝脏有很好的保护作用，胶质、钙、磷有利于小孩发育、妇女、老人
的骨本补充。