推 cpz: 台南 不意外 毒淀粉 毒牛肉 黑暗美食之都 10/29 17:21
→ ryan0222: 台南美食就靠这一味 10/29 17:21
推 mune: 黑暗美食之都 台南人的骄傲 10/29 17:22
推 teddygoodgoo: 你懂什么?我们台南就是喜欢便宜、有毒的东西! 10/29 17:23
推 lesnaree2: 台南人就爱这味 10/29 17:23
推 jupei: 台南美食啊！难怪多汁有好吃 10/29 17:24
推 ansonandan: 又是台南 10/29 17:24
→ YishengSu: 把毒牛排切片 用高汤川烫 10/29 17:24
推 wanghong: 台南变洗肾王国了 10/29 17:25
推 otsuka123: 台南人每次都吹便宜大碗 原来噢 10/29 17:27
推 teddygoodgoo: 吱吱还在护航牛排不是牛肉汤，可惜台南就爱吃毒牛排 10/29 17:30
→ linceass: 台南人没资格在那边说美食了 每次问题都在台南爆 10/29 17:41
推 koster: 台南就是化工美食之都啊 每次化工美食都有台南的份 10/29 18:06
推 vaio5566: 台南乡民崩溃囉 难怪洗肾这么流行 10/29 18:14
推 suckabian: 啊不是台南人好内行好会吃牛肉，台北人不如你们 10/29 19:15
推 suckabian: 真可怜，元山都26团客去的，台北人很少去 10/29 19:22
→ suckabian: 南部配黑心牛肉在配地下电台的假药在投黑心的政党 10/29 19:23
推 shine32025: 美食吱都 文化古都 哈哈 都用组合牛 10/29 20:56
++++++++++++++++++++++++++++++++栅栏又坏了+++++++++++++++++++++++++++++++++
无知隔离蛆
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树森算是进口牛肉中规模数一数二的公司
基本上目前高阶进口牛 尤其是很夯的美牛想买还不一定买的到
原因是中国市场需求大增 台湾市场规模相对小 跟进口车一样
能拿到的量就有限
比如前阵子因为对岸烧烤热美国牛小排就疯狂涨
再来谈谈组合牛
夜市里面那种炙烧牛排 还是夜市牛排有很大一部分是用这种
特点就是形状整齐 吃不到筋
其实组合肉也没什么 就是将些板腱或零碎部分压缩成条
然后通常会直接在压缩条块打入嫩精软化肉质
因为这些部位多筋难入口
鲁叔有买过木瓜酵素自己玩 用量一不小心肉会软烂到不能吃
组合肉不见得是就卫生方面意义上不好的肉
该说是一些口感上较不受欢迎的部位再加工
当然既是加工品 争议就在处理过程
加工牛肉也是有高低价之分
比如注入牛脂增加油花的高价肉(这次饭店中标就是这个)
一般商业排餐用的牛板腱
绝大多数的牛肉排餐"身价"高低 是靠后制完成
包括肉品熟成 烹调方法 独特排粉 或者是靠排汁(多种调味料卤制成的卤汁)
很多中高阶餐厅一客千元以上排餐真正牛肉本身成本并不高
原因如前述 台湾根本拿不到那么多高价牛
反倒是一些5~600元的排餐 才是接近物有所值
至于台南牛肉汤
一定要用温体本产黄牛 多半是从善化牛墟而来
这种清炖川烫7分熟的牛肉
搭配一点姜丝米酒完全没有任何调味料掩饰
大概只有冲破栅栏的某黑板无知众才会说出
"使用组合牛肉"这种让人发噱的笑话