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中央社
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（中央社记者苏龙麒新北市10日电）黑心油品事件频传，让许多婆婆妈妈担心市售油品的
品质，纷纷开始自炸猪油，而原料猪板油的价格也呈现倍数翻涨。
黑心油品事件近年来从棉籽油到馊水油，一直到最近几天发生的饲料油事件，都让婆婆妈
妈们心惊惊。
家住新北市的林姓小姐受访时表示，多年前就开始自己炼制猪油，因为当时听到许多油品
不安全的问题，没想到近年来黑心油品越演越烈，自己与家人反而都能躲过一劫。
卖猪肉的苏姓老板说，在馊水油事件爆发前，猪板油每台斤只需新台币20元，甚至还要拜
托客人买，但现在每台斤卖到50元，一早开卖，当天温体猪的猪板油都被抢购一空，就连
之前冷冻剩下的猪板油，婆婆妈妈都抢著买，甚至还有摊商卖到每台斤60元。
林小姐说，自己炼制猪油其实并不难，从市场买回猪板油后，将猪板油切成约2公分的正
方体，猪板油下锅前，先放少量的水到锅中，以避免烧焦，接着就将切好的猪板油放进
锅中，以中火煮。
等到锅中的水散尽后，必须立刻转为小火，且要不断翻炒，猪油就会开始慢慢被炸出来，
直到猪板油变成油渣漂浮在油上面时，要再转为大火，并立刻捞起油渣后关火，炸猪油就
大功告成，全程约需30分钟。
她表示，炸好的猪油可于常温保存，只有夏天特别热的时候，才需要放进冰箱，如果要拉
长保存期限，猪油炸好后可以洒下一些盐巴，这样的猪油下锅炒菜时，咸香味道会让青菜
更好吃。
板桥地区也出现摊商贩卖自己以鸡皮下脂肪炼制的鸡油，每瓶以900毫升的小宝特瓶装好
，约售50元。1031010
猪板油抢手 涨5倍供不应求
（中央社记者黄旭升新北市10日电）肉贩吴清江今天表示，以前猪板油一台斤10元，没人
要，现在一台斤40至50元，大家抢著买，才挂上架，马上被抢购一空。
国庆假日的新北市传统市场，虽然偶而下著阵雨，但买菜主妇与人潮拥挤。已经设摊13
年，贩售黑猪肉的吴清江，手上没闲著，一边分割肉品，一边描述最近消费者购买猪板油
回家自己自制的现况。
“老板，这剩下的我全包了”，骑机车经过的一名主妇，把吴清江肉摊的猪板油全部一
扫而空，她说，趁著假期买回家好好自制猪油，“最近食用油风波，实在太可怕了，自己
炸猪油比较安心”。
老板娘秤好猪板油，一股脑将白晰晰的猪油，往绞肉机陆续放进去。左手边的出口，将
绞碎的猪板油装袋，老板娘笑嘻嘻的交给顾客，嚷着“今天的猪油全部清空了，如果还要
，明天请早”。
不过，吴清江说，要视屠体的肥瘦程度，一头猪不过40斤至60斤的猪油，再多也不够卖
。他表示，自从全统油风波以来，民众购满猪油回家自制的情形，明显增多。这几天再度
爆发正义油品风波，猪油更是供不应求。
老板娘说，以前，切好好的猪油一斤新台币10元，堆在一旁根本没人要，现在，没切的
猪板油才刚挂上架，就被指定买走了。通常，一台斤要卖上40至50元。
自制猪油怎么做？黄姓妇人说，锅子干烧，不加水，把猪油块直接丢进去加热出油，以
温火慢慢煎熬，就会炸出猪油，装罐冷却即可备用，全程约20分钟至半小时，即可完成自
制猪油。
以往，以手工切出的猪板油，需要炸比较久，还会剩下油渣，可以做汤品料理，或加入
蔬菜衬托香味。现在，为了节省时间，绞碎的猪板油，缩短温火自制猪油时间，但油渣碎
屑都丢弃。
吴清江说，以往，老一辈的人比较会食用猪油，但近年为了健康也很少人吃猪油了。“
食用油风波以来，才开始又一窝蜂购买”。除了猪板油，也有些人，则是买皮下肥肉回去
熬肉燥、做卤肉饭等。
但是吴清江认为，民众自制猪油只是短暂现象，等劣质食用油风波过后，就会降温。
住在新北市树林北大社区的闻姓妇人则说，某些电视新闻或政论节目，变相鼓吹家庭自
制猪油给老人、小孩吃，但猪油是心血管疾病的一大杀手，“宁可不吃油，也不要乱吃油
”。
吴小姐说，从小都是吃自己家里炸的猪油。不过，随着老人家年纪越大，预防心血管疾
病，家里都通通换成冷搾橄榄油。猪油虽香，但有心血管疾病的人，建议还是少吃。
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3.新闻连结:
http://www.cna.com.tw/news/firstnews/201410100197-1.aspx
4.备注:
奇怪 这个时候自制就愿意做了