※ 引述《lovelyvv (vv)》之铭言：
: 就是以皮来说
: 原则上就是死面 发面 烫面 和半发面
: 现在汤包键盘查一下食谱 汤包一般都以死面多
: 鼎泰丰不知道里面是加了什么 但原则可能是死面
: 不确定是不是半发面或烫面
: 但看它那么小 感觉还是死面
: (但大鲁妈很穷 没有机会上餐厅吃 有人要请客吗?)
: 那什么是死面
: 就是水加面粉
: 有没有听起来很耳熟
: 呀就是水饺皮呀
: 不要以为叫个汤包
: 就变成包子了 直接升级成发面
: 酵母要在旁边哭哭说 都没给我用一下 能叫发面吗
: (如果你用老面去发也行啦 重点是到底发了没)!
: 光拿皮出来蒸过后 呀怎么分 都嘛是死面
: 但形状不一样 价格不一样是真的
: 也有人拿烫面来做 但我就不知道烫面跟死面蒸过后口感如何了
: 因为烫面都被拿来做葱油饼了啦 ~~
: ※ 引述《luckyland20 ()》之铭言：
: : 乳头
: : 除了外型
: : 两个东西内容物都一毛一样啊
: : 小笼包还卖的比较贵
: : 根本坑爹
: : 有无这方面八卦？
完全看不懂你的解释
首先一般人俗称的小笼包有两种
酦面（面皮要酦酵）和烫面（鼎泰丰那种，应该要叫小笼汤包）
酦面是用冷水、酵母、糖制成
烫面是用温热水、盐、油（沙拉油或猪油，也可不加）制成
酦面的制程比较搞工，而且技术层面比较高，若是老面除了技术还更要经验
烫面虽然比较简单，但使用烫面制成的面点比较需要精致的细工，如鼎泰丰的小笼汤包
精致的东西向来都比较花时间和功夫，卖贵一点也是合情合理，不然馒头这么大一个才
卖十几块也太亏了
蒸饺的面皮是用烫面，通常是加沙拉油，包法比较简单，从面皮→包馅→成品约五秒
煎饺的面皮也是烫面，但多数是用猪油增加香味和口感
水饺的面皮不加油，但很少会有人自已杆面皮，太浪费时间了
小笼包麻烦在面皮是酦面
小笼汤包麻烦在内馅要熬皮冻和包法比较需要技术才会漂亮
其实最难的是港点的虾饺，应该很少有人看过用片刀的刀背去杆皮吧！