楼主:
redddd (咖啡大毒枭)
2014-09-14 23:52:33※ 引述《tarot412 (水蓝色)》之铭言：
: 有没有人有咖啡玄学的八卦
: 从豆子的产地到烘培
: 从煮咖啡的器具到水质
: 每一项都可以讲的飞天遁地
: 还有每家咖啡店必有假掰文青故事
: 有无业界人士来讲一下八卦吧!
: 哥卖的不是咖啡,哥卖的是小确幸~~科科
: 八卦板务请到 Gossippicket 检举板询问
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非洲豆，中美州，南美洲，海岛，亚洲豆各有不同。
风土条件和后制决定了风味，
生豆最佳赏味期为一年内，
若非产地直进，最快也要半年，
产地直进可以二个月内，
器材不管手冲 塞风 义式可以决定豆子的表现方式，
流速 水温 粉的粗细 均匀度 平刀 锥刀 甚至磨豆速率都会影响，
一杯咖啡的组成，手冲而言，水占了98%以上，
水质会不重要？！
水的软硬度 酸碱值 都会严重影响咖啡的的味，
不然SCAA(美国咖啡精品协会）还有出了水质的课程内容，
有图有真相
http://i.imgur.com/ueCKdeA.jpg
咖啡学不是神棍学，而是你不懂罢了。
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2014-09-14 23:53:00所以可以把两种不同的咖啡豆，用不同水冲成一样味道？
作者:
chirex (铁石哥_不含铜锂锌)
2014-09-14 23:55:00可惜90%以上的人喝不出来，机器冲跟手冲的味道差在那= =
作者:
o1595566 (我也不想这样)
2014-09-14 23:55:00可以很接近 蓝山咖啡就是好例子
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-14 23:55:00
你说得这东西就跟葡萄酒一样 绝多数人都不懂
作者:
chirex (铁石哥_不含铜锂锌)
2014-09-14 23:56:00好的酒跟坏的酒摆一起，大部分的人都喝出来差异性
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-14 23:56:00
葡萄酒至少成品后就几乎没有其他调整 而咖啡光糖 奶精
作者: UnsraW (降らす雪の音色) 2014-09-14 23:57:00
就跟红酒一样，下一篇
作者:
chirex (铁石哥_不含铜锂锌)
2014-09-14 23:57:00但70分的酒，跟90分的酒摆一起，大部分的人都分不出来
楼主:
redddd (咖啡大毒枭)
2014-09-14 23:57:00谁能羊肉和牛肉煮出一样的味道？！
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-14 23:57:00
等各式调味就把咖啡本身的味道盖住了 你要一般人懂?
楼主:
redddd (咖啡大毒枭)
2014-09-14 23:59:00以鹿谷农会冬茶赛，头等排名和冠军真的差距超级小
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-14 23:59:00
之前新闻就有说市售冷冻羊肉片很多都混了猪肉 真有几人吃得出来? 原po你先想想有多少人真的在喝单品
作者:
cbshrimp (cbshrimp)
2014-09-15 00:01:00如果从原文来看 较像是商家过度着重于包装 让消费者买
楼主:
redddd (咖啡大毒枭)
2014-09-15 00:01:00会说可以把牛羊煮到分不出来，除了糟蹋食物之外，实在想
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:02:00
原po你到底在讲啥? 现在又不是在讲单品牛羊肉 靠烹调的各式火侯 调味 把两种肉弄到很像根本不是难事 糟蹋?
楼主:
redddd (咖啡大毒枭)
2014-09-15 00:03:00假东西吃多了，想要分真伪很难，羊猪不分，恐怕是神之木舌吧
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:03:00
那是你自己技术差 只能靠糟蹋来消除食材味道吧我听你在豪洨啦 羊猪肉混在一起料理你最好分的出来
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:10:00
你到底在干么??????????????????????
楼主:
redddd (咖啡大毒枭)
2014-09-15 00:11:00不是说我技术差？！说说有什么饮食目的要牛羊分不出？？
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:12:00
你到底想表达什么? 别人明明在跟你说食材当达一定等级后 多数人是无法分辨的 若加上调味将更难分辨 结果你到底在崩溃啥?你自己想想喝单品的人占多数还是少数? 多数都马喝调味咖啡 请问你一杯花式咖啡会有多少人愿意用高级单品豆?
楼主:
redddd (咖啡大毒枭)
2014-09-15 00:15:00你说我技术差 又说我分不出食物各自风味 你根据什么判断
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:15:00
就算用了 你问问你自己 你真有把握喝出差异?那很明显你技术不够好到能靠料理与调味来消除牛羊差异阿 不能就不能 你po一张你的料理图又如何?
楼主:
redddd (咖啡大毒枭)
2014-09-15 00:17:00WBC的比赛你看过吗？？有一杯就是要出signature,你懂啥？
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:18:00
好笑....你拿比赛跟普罗大众比? 我从头到尾都在问你
楼主:
redddd (咖啡大毒枭)
2014-09-15 00:18:00请你回答我，有什么样追求美味的目要牛羊不分的？？
楼主:
redddd (咖啡大毒枭)
2014-09-15 00:19:00你大概不知道很多店都是用精品豆做配方吧，懒得理你这外
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:19:00
只是要告诉你调味可以影响很多事情 且影响巨大
楼主:
redddd (咖啡大毒枭)
2014-09-15 00:21:00行，另外，你只是在乱扯而已，不为美味目的烹调有什么值得学习，然后你说我不会说叫技术差？？
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:21:00
我才懒得理你这自以为内行咧我可没说不为美味耶 我是说不为"超级美味" ok?追求极致美味时当然不会做出这种消灭食材差异的烹调但普罗小吃若能让便宜的肉有高价肉的相似味道 那他就赢
作者:
marurun (无梦，就尽无吧～)
2014-09-15 00:26:00一磅N千的蓝山就很屌了,再上去就炒价格.
g板友的想法就是照成台湾食品化工岛的原因阿因为你根本不在意原始食材是啥味道阿~你舌头只想被骗
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:30:00
好笑 正确的烹调与调味本来就能改变很多事情 干化工屁事 还食材原味咧 那请问水煮跟火烤跟生食哪个是原味?
如果能把便宜的豆子烘/煮出高级豆的风味也是一门学问，
楼主:
redddd (咖啡大毒枭)
2014-09-15 00:32:00烹调美味是化学，真假难分是化工
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:32:00
加盐加胡椒加香料裹粉醃渍烟燻那个不算原味>?
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:35:00
只喝单品的 能分出差异的应该还是很多 但多数人并不爱或很少会主动喝单品阿 多数都喝调味时不了解豆子差异本来就很正常的 我以为这是每个做咖非的人都不得不接受
楼主:
redddd (咖啡大毒枭)
2014-09-15 00:39:00我烘过的豆都破吨了，真不懂你想对我开示什么
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:40:00
我相信你很懂 但我想你没必要去嘲讽不懂的人
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:41:00
因为这无助推广让不懂的人进入这个世界 就如我在推葡萄酒时 对方想加什么我就让他加阿 虽然心中淌血
楼主:
redddd (咖啡大毒枭)
2014-09-15 00:42:00你说我技术差，我就得吞下去？！你说我分不出，我也得吞下
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:42:00
反正他加完喝完我再邀他喝一杯我认为正确的 来讨论
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:43:00
你可不可以回去看看为何要提到消除肉差异? 一开始明明只是在说调味的影响导致多数人根本分不出差异是你自己说仅有靠糟蹋食材来消除差异的
楼主:
redddd (咖啡大毒枭)
2014-09-15 00:45:00我回的是一楼，二种咖啡是不是可以冲成同个味道，你认为可以吗？？不然你扯什么牛羊煮到分不出？？
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:46:00
然后你确实没嘲讽我 但问本篇的人也不是我是原原po阿