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猪排贵族化 莲贞猪9／2起每日限量10客
采用“莲贞猪”厚切里肌炸出的日式猪排，9月2日起在“胜政”每天限量供应10客。(图
／姚舜摄)
莲贞猪(左)猪肉颜色较一般猪肉粉嫩，脂肪丰富且分布均匀。(图／姚舜摄)
为了在竞争日益激烈的日式炸猪排市场脱颖而出，将于明(9/2)日在台北阪急百货开出2号
店的“静冈胜政日式猪排”，因应进驻台北信义商圈美食一级战区，决定除继续以台湾黑
豚为主要食材并经熟成后炸猪排，更首度在菜单上推出“品牌猪”选项，采用花莲玉里牧
场饲养直送的“莲贞猪”为食材，期能拉高竞争门槛，并以“珍稀”诉求，提供日式猪排
饕客更高档品味选择。
高档牛排馆为凸显顶级，常以所用国籍、血统、品种、等级、部位，乃至熟成方法、天数
长短，以及煎烤方式为诉求重点，并与同业较量。如今，此一风气也吹到了日式炸猪排市
场，猪排业者比拼较量的程度，丝豪不逊牛排业者。
标榜绝不施打疫苗的“莲贞猪”，系按照1995年自美国引进台湾的“无特定病源猪场”
(Specific Pathogen Free Pig，简称SPF)管理生产方法饲养。牧场选在无工业、水与空
气污染的花东纵谷，方圆10公里内无其他猪场，避免受到污染。饲养方式从源头的无污染
猪种做起，并在猪场周围以防疫护城河、网室隔离，严格要求所有进出员工皆须消毒沐浴
，宛若“猪界的晶圆厂”般严谨，只为杜绝一般猪只常见的病源可能。高标准高成本的精
致化猪场管理，就连日人早期都曾前来取经。
由于饲养环境特殊，花莲玉里牧场全年只能供应1千多头莲贞猪，身价不凡，待遇也顶级
，吃的是博士特调配方饲料，由牧场亲购无基因改造玉米、小麦等调配，母猪泌乳期更以
牧场米糠做的酒酿喂食，滋味自然与众不同。平均重量110-120公斤的“莲贞豚”，在友
善动物的小猪场里自然长大，因为运动量足，肉质扎实有弹性，为使其筋性熟成变软，胜
政聘请的日本熟成猪排专家星合和，特别要求“微真空熟成”时间得再延长，才能充分发
挥其油脂细致甜香的特色，此次在胜政猪排2号店率先推出的正是里肌部位，最能展现“
莲贞豚”的独有魅力。
堪称国内成本最昂贵的“莲贞豚”，肉色粉嫩偏白，油脂软嫩香腴，纤维细致、一咬即断
，不会塞牙缝。肉质鲜甜多汁，毫无腥羶味，纯净美味，引进胜政猪排的柏诺餐饮希望以
“安全、美味、健康”3大诉求以广招徕，并与市场竞争者一较长短。
成本较黑猪还要高的莲贞豚，于店内采每日限量供应各10份，“莲贞豚厚切里肌猪排套餐
”(240g，480元) 与“莲贞豚里肌猪排套餐”(160g，380元)。莲贞豚以日本静冈进口面
包粉轻盈裹覆，炸出外表酥脆，内里甜美细嫩多汁的黄金猪排口感，肉质略带粉嫩色，尝
来香浓，极富弹性，又有丰富油花甜腴，滋味确实与众不同。