键盘卖鱼郎为各位解答。
答案是：没差别
秋刀鱼，台语俗称叫“善把”，应该是来自日文的“サンマ”。
各位在市面上吃的到的秋刀鱼，绝大部份(应该有99%)来自于远洋船冻。
也就是说，几乎都是冷冻货。
坊间在拿秋刀鱼，都是分号码(1~5号+特号)。
这里为各位说明一下鱼SIZE的分类，
我们通常会依鱼的重量大小来为鱼分类，而不同鱼种的分类法都不太一样，
但通用的讲法是“几尾斤”，台湾零售市场用的是“几尾一台斤(600g)”，
大陆用的是“几尾一市斤(500g)”。
特别把大陆单位拿出来讲的原因是，某些不肖业者会用大陆市斤来混用，
看秤子的时候请看仔细。
如果您去港边观光鱼市，会发现港边习惯的单位却是“几尾一公斤(1000g)”，
关于使用单位的八卦，有机会再跟各位说明，在此不论。
各位只要记着，“越大尾的鱼越贵”就行。
这里指的贵不是总价高，重量越多，复价越高，是废话。
指的是单价越高。
举个例子来说：
某A鱼种，100尾斤的可能是每斤50。
50尾斤的可能是每斤150。
20尾斤的，可能是每斤500。
鱼的个头(单位重量)越小的，单价越低；个头小了一半的鱼，单价可能低了不只一半，有
时候(常常)单价甚至会低到一倍去。
单位重量低破该鱼种分类下限的，就会被踢到“下杂鱼”堆去，
跟断头断尾、体型破烂的鱼一起当垃圾卖，
多半是用作饲料鱼使用。
有了基本分类跟单价概念后，
我们来说说秋刀鱼。
秋刀鱼基本的分法(kg)：
1号约6~7尾斤
2号约8到10尾斤
3号约10~12伟斤
4号约12~14尾斤
5号是15尾斤以上
特号是5尾斤内。
价差就是从这里来的，看店家用的是几号的秋刀鱼，
不过口感上，都是经过冷冻成冰棒的鱼，吃起来都是一个样，
那些说有办法吃出微妙差距的，
没有去考特级厨师真的是浪费国家人材。
我是不太能理解为什么会有人喜欢吃秋刀鱼，
肉少、刺多、味苦、肉质又不好，
除了俗甘兰赛以外，不知道有什么优点。
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