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和风鸡肉刺身 软Q甜嫩
一鹭炭火烧鸟工房 地鸡好滋味
2014年08月19日
和风地鸡刺身150元 限量
切片鸡胸肉入口没有腥味，而且愈嚼愈甜。
台北四处可见串烧、烤肉店，大多还是以猪肉、牛肉为主。而开幕1年多的一鹭炭火烧鸟
工房，专卖鸡肉烧烤料理，老板Frank号称这里吃得到最多的鸡肉部位，像是气管、横膈
膜，都搬上烤台，甚至还有少见的鸡肉刺身，甜美软嫩，口感不输生鱼片。
报导╱石永豪 摄影╱吴朝奎
曾任职于干杯体系的Frank表示：“地鸡在日文中指的是有品种、自然放养的鸡，我们用
的鸡都是以谷物饲养，不使用骨粉制成的饲料，并饲养超过120天，每天屠宰完就低温直
送到店里。”
我翻了翻菜单，让我最好奇的是地鸡刺身， Frank说：“我们选用的鸡肉品质很好，所以
敢做成刺身。”选用的是鸡胸部位，切薄片后放在冰块上保鲜，鸡肉上面还放了小小一撮
现磨芥末及切碎红姜，我不沾酱油吃了一片，口感很脆，且入口冰冰凉凉的，咀嚼之下鸡
肉甜味慢慢释放，跟微呛的芥末、红姜混合，滋味很清爽，也没有任何异味，很令人惊喜
。
这里还强调使用备长炭，Frank解释：“我们使用国外进口的备长炭，质地比一般木炭更
坚硬，而且燃烧时产生的温度更高，在烧烤的时候更考验技术，每一位站在烧烤台上的师
傅，都必须要熟悉备长炭的特性，经过考试才能为客人服务。”我先试了招牌的黑羽地鸡
腿肉串，皮烤得焦酥带脆，一口咬下还流出烫口的鸡汁，肉质也很有弹性。
这里用的盐也有学问，Frank说：“我们的盐是用了不同的海盐、岩盐去炒过，所以比一
般的盐细致顺口。”接着送上来的是鸡横隔膜，除了软嫩带脆的口感，咸味适中，吃完之
后不会觉得口渴。
特制钢叉特别从日本引进，更方便将肉从竹签上取下供多人分食。
使用高温的备长炭烧烤，要站上烧烤台，还得经过培训及考试。
烤康门贝尔起司卷 60元/串
五花肉片包卷康门贝尔起司，肉片烤得焦脆不干柴，浓郁的起司滑嫩爽口。
鸡颈肉70元/串
取整条鸡颈肉烤制，酱烧风味咸中带甜，吃起来非常过瘾。
鸡横膈膜80元/串
肉质软嫩，还带有一点脆度，口感很新鲜。
黑羽地鸡腿肉串 80元/串
鸡皮薄脆，肉质也很软嫩，淡淡的盐味很清爽。
单串计价 消费偏高
整体来说，这里的鸡肉品质不错，不过菜单上肉类全都是单串计价，50元起跳，肉也都不
大块，虽然店家表示这是让客人能够品尝多种部位，但一个人要吃到有饱足感，大约要花
费800至1000元，仍稍微贵了些。
自家制鸡肉丸子110元/串
充满鸡肉鲜甜，沾上蛋黄吃更滑顺。
焗烤甜洋葱棒棒糖140元/2串
洋葱没有辛辣味，搭配的自制明太子酱也不会死咸。
160元/附汤
【呷饱饱】一鹭招牌TOKYO烧鸟丼 大口吃好过瘾
用去骨翅小腿肉，配料丰富，吃法是将半熟蛋戳破后整碗拌匀，白饭吸附了甜咸酱汁,配
上沾附蛋黄的鸡肉吃来过瘾。
140元
自信冷乌龙味噌芝麻沾面 清爽不腻
自制的乌龙面条Q度十足，搭配凉爽的芝麻沾酱，香气浓郁，入口微甜却不腻口，将蔬菜
放入芝麻酱中沾食，也很够味。
免费，限猜拳活动赠送
盐烤烟燻带骨鸡腿 香气逼人
每晚店内会举行猜拳活动，每桌客人推派1位代表互相猜拳，获胜者可获得一份软嫩多汁
的盐烤烟燻带骨鸡腿，以樱花木烟燻再以盐巴封起进炉焖烤，滋味迷人。
90元
【自制甜点】白鹭雪莓起司牛奶慕斯 松软酸甜
使用打发蛋白搭配优格制成的甜点，吃起来蓬松爽口，微酸的发酵乳香搭配酸甜的柳橙果
肉，以及由覆盆子、野莓果粒制成的果酱，入口清爽又解腻。