楼主:
xheath (heath)
2014-08-18 13:26:30小弟最近学习炒菜
在川烫肉品之后
像是猪肉 都要马上丢进冰块+冰水里面
以保持肉的Q弹感
请问这是根据什么原理呢?
又以前的人没有冰块 跟冰水
要怎么达成这么艰难的条件?
这会是从国外传至中菜的伟大艺术吗
作者:
Benbenyale (想讓è²é¯å›æ›´çˆ½â™¥)
2014-08-18 13:26:00猪自清 冰水自己泼
作者: spppeter 2014-08-18 13:27:00
问神猪
作者:
dWoWb (dWoWb)
2014-08-18 13:27:00阿飞的面条也是 压到滚水里后 要放到冰块水内
作者:
wirefu (zechs)
2014-08-18 13:27:00冰镇把味道锁住
作者: EBOD081 (Perfect E-body) 2014-08-18 13:28:00
5F懒叫放冰镇
作者: Xperia5566 2014-08-18 13:28:00
没梗
作者:
cbshrimp (cbshrimp)
2014-08-18 13:29:00所以是烫好在冰 不是活体时冰
作者:
pooznn (我~~~是来被打脸滴!!!)
2014-08-18 13:31:00冰镇是让肉的水份 不因热蒸发掉吧 (活体冰镇就不知用意了
作者: pida (BTFU) 2014-08-18 13:33:00
因为猪肉烫伤了 要赶快泡冰水
作者:
wangwangbow (☆Sunny★Star☆Luna )
2014-08-18 13:33:00午餐文
作者: jason0829 2014-08-18 13:38:00
你会被党工嘘网军
作者: satyrs05 2014-08-18 13:40:00
看来党工在心理层面，也认为他是猪