我觉得开餐厅最怕遇到一些客人自以为很会吃
又尤其觉得自己是老饕
先是批评一番 然后说大家口味不同......
又尤其碰到一些客人会教厨师做菜的 一整个会令人翻白眼....
我觉得台湾算是饮食文化很丰富的地方
但是相对不尊重专业
或许是这个行业就不尊重自己了?
饮食文化是会随着当地习惯而改变的
这就会形成一个新的文化 无关对错
很道地的做法不一定会合你胃口
要迎合台湾人口味的又会被说不道地
像日料 或 日式拉面就是很标准的一个例子
而台湾人普普遍吃生鱼片会把芥末和酱油混再一起沾著吃
你说这样吃是"错的"?!
我看不是 这只是一个新的饮食文化 无关对错
就像方便面+布丁一样.....
正因为台湾饮食文化丰富 也常在夜市里面激发出很多新菜色 新产品
所以千万不要以为吃的多到处批评 甚至教厨师做菜.....(指教又是另外一回事)
口味不喜欢就不喜欢
对各行各业应该有基本的职人尊敬 如同日本一样
职业不分贵贱 专业就是该尊敬
大家天天要吃饭 可是似乎没有人尊敬或感谢厨师 甚至是农夫 还蛮感叹的
而回到原主题
我想他们就是没碰到喜欢的那个客群
不然好吃的东西 再贵 在难排也要吃
而且我认为开餐厅 东西只要不难吃外 行销和寻找客群真的比较重要~~
补个小八卦....
某台北五星级饭店助厨 薪水只有2万3....
桃园随便餐厅或饭店都比这多了.......
真的还蛮敢开的
另外 我看她照片怎么越看越不像
有一个女生 她和一个团队去比赛 还从台湾带很多食材去
隐约记得场景是一个花园之类的户外场景
很多团队在比赛这样
但我一时想不起来
如果是同一人 我记得她妹也蛮正的
如果不同一人 那一个比较正.....
作者: dostey (Dos) 2014-07-22 05:20:00
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作者:
ArgusX (阿加斯．艾克斯)
2014-07-22 05:21:00道地口味几乎没有活得下去的, 都会倒.....要修正成在地口味所以很难理解台湾人到底喜欢道地的还是不道地的.....
至少我不会把芥末和酱油混在一起 我觉得那颜色很恶心
作者:
ArgusX (阿加斯．艾克斯)
2014-07-22 05:30:00像是日式的面和欧洲的意大利面&面包...硬度口感就和台湾人
作者:
birdy590 (Birdy)
2014-07-22 05:30:00这种东西跟流行很有关系 欧式面包这几年有抬头的趋势胖达人事件之后 香料面包应该很难卖了
作者:
ArgusX (阿加斯．艾克斯)
2014-07-22 05:31:00偏好的有差...然后又常常有人吃著改良版的说这个好吃真道地台湾人口味上比较偏软 油 Q....其实不算吃很咸..
另外怎么没有人问我那个正妹是谁 我印象中不是陈...一个比赛的影片 主角妹妹也有去 场景像是在豪宅庭院
作者:
ArgusX (阿加斯．艾克斯)
2014-07-22 05:42:00常常有人说台湾食物吃重咸...其实台湾人是吃很油...吃重咸倒是一堆国家打趴台湾....
作者: khalid (7 For All Mankind) 2014-07-22 05:43:00
现在一些自以为潮的餐厅,也喜欢教客人怎么吃..管的很多
我觉得教客人怎么吃很好吃 然后客人不听是另外一回事欸厨师有义务告诉你最基本的吃法和文化
作者:
ArgusX (阿加斯．艾克斯)
2014-07-22 05:50:00其实每个地方会发展出自己的饮食文化自然是因为偏好一定是其他口味的爱好者较少, 不然也不会是目前的主流路线
作者:
BOSSHUN (精锐小山猪)
2014-07-22 06:17:00我遇到的日本客户来台湾也是哇沙米酱油混著吃不过他们习惯是弄一点点到自己的小碟子，不像台湾共用
作者:
jyekid (会呼吸的痛)
2014-07-22 06:24:00有推荐的法国面包嘛 南部吃的实在很难吃我特爱吃原味无加工 越爵越有味道的
作者:
Lumice (四月书法师)
2014-07-22 06:32:00台湾改良有点像是,面包在台湾来说偏向点心,甜点类比较多而面包在国外算主食所以才会有差别
作者:
et803 (喵喵)
2014-07-22 06:37:00台制面包真的很油
作者:
fanrei (我不孤独)
2014-07-22 06:39:00最好欧包就不油啦，布里欧许跟可颂怎么一回事?
fanrei 你说得真的太特例了 就像拿油条跟包子馒头比
作者:
fanrei (我不孤独)
2014-07-22 06:47:00还有那个新店工业区的光头生意差是因为他一开始精神有点问题，很喜欢对进来的客人碎念一些东西，后来治好后生意就好
fanrei 你说得还真是"八卦"呢 好妙喔 是真的吗
作者:
fanrei (我不孤独)
2014-07-22 06:56:00刚开店时有去买过就知道了
你所谓的碎碎念会不会是他的什么坚持阿..像日本师傅一样
作者:
Sana (静止)
2014-07-22 07:26:00徐国斌师傅，颇nice的一个人
作者:
liyimu (liyimu)
2014-07-22 07:28:00助厨在哪薪水都开不高吧
作者:
sanshin (三振)
2014-07-22 07:45:00中肯 吃到健康的 只会觉得难吃..
作者:
yha (春天来了)
2014-07-22 07:49:00开店成败各有原因 怪客人不懂吃 开十家 也是倒十家
作者:
ldbaba (kkkkkkkkk)
2014-07-22 08:00:00新店光头的碎念对于吃入门的帮助很多 可以聊很多 那时很好
作者:
Sana (静止)
2014-07-22 08:17:00他的面包真的是真材实料,摆了几天真的会发霉(其他家不会....)