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热炒的健康陷阱 五更肠旺、葱爆牛肉是地雷
〔本报讯〕台湾人对热炒的喜爱是不用多说的！但你知道热炒有许多健康陷阱吗？现在物价
上涨严重，食材成本不断提高下，该怎么点菜才会吃的健康又安全呢？这里整理出热炒的三
大陷阱，你只要避免就可以吃出安心与美味：
1 现点菜区的陷阱
店家为了展现他们的食材有多新鲜来取信客人，都会在铺满碎冰的板子上直接把鱼货放满，
因为这时灯管照射出来是柔和的红光，所以所有食材看起来都很活跳跳，其实那只是表面，
食材放了多久你都不知道。
2 肉类放嫩精的陷阱
嫩精是热炒店的镇店法宝。有良心的店家会用木瓜、凤梨、奇异果等天然水果中的酵素来醃
肉，但大部分店家为了节省成本，会用嫩精抓一下肉，按摩进去后，这肉马上入口即化，嫩
的不得了。由于嫩精内的酵素会破坏肉中的筋脉与结缔组织，而牛肉的纤维又较长，因此比
猪、鸡、鸭、鱼更需要嫩精来软化肉质。所以葱爆牛肉该不该常点？就看你自己决定了。
3 葱姜蒜辣椒做掩饰的陷阱
热炒店为了省成本，葱、姜、蒜、辣椒一味到底。热炒餐厅都喜欢用海鲜做食材，但海鲜是
最容易腐坏的，如果退冰太久又没煮的话，就会开始走味。用大量的葱、姜、蒜、辣椒快炒
做掩饰，会让消费者在吃的时候，吃不出来食材的原味，万一不新鲜也可以掩盖过去。最可
怕的是五更肠旺，除了一堆葱、姜、蒜、辣椒掩盖不新鲜的猪肠外，勾欠也只会增加热量，
没有营养价值。
3.新闻连结:
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1056562
4.备注:
都是我爱点的QQ