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跨食界 面包店进军手摇茶
向小农采购 主打自己敢吃才卖
2014年07月13日
以手感烘焙闻名的连锁面包店“哈肯舖”，也跨足茶饮市场，希望掳获更多饕客的味蕾。
董孟航摄
多元布局
【黄馨仪╱台北报导】近年台湾餐饮业吹起跨界风！不但许多主打甜食路线的业者，纷纷
跨足咸食市场，抢攻多元客层，“餐”、“饮”也真正合体双栖。例如以手感烘焙闻名的
连锁面包店“哈肯舖”，今年跨足茶饮市场，在台大商圈创立猎果舖（fruit hunter）；
而本业为日出茶太的六角国际（2732），年初也代理杏子猪排，都是希望以更多元食材，
掳获消费者的心。
近年来多角化经营蔚为趋势，许多餐饮集团纷纷跨足不同“食界”！以手感烘焙闻名的连
锁面包店“哈肯舖”，今年暑假正式踏入茶饮市场，在台大商圈创立猎果舖。
猎果舖握生产源头
猎果舖董事总经理古碧玲就指出，近年来不断推动以台湾小农、在地食材入味，希望为水
果创造更多可能性；包括台湾风味的“二红”品种葡萄柚、经过认证且外销日本的枋山芒
果等，都是希望直接掌握生产源头、向小农采购，贯彻“自己敢吃的，才能给消费者食用
”的承诺。
目前猎果舖主打蓝鹊茶、柚香金萱、红玉茶与红乌龙茶4款台湾好茶，搭配在地小农种植
的台湾优质水果，制成8种不同果浆与果泥后，任客自由搭配，喝下保证清爽无负担。
除饮品外，店内还提供哈肯舖的巧巴达面包或原味土司做成的三明治轻食，搭配上猎果达
人研发的番茄梅子酱、罗勒时蔬酱、柠檬蛋黄酱、桑椹优格酱，使鸡肉、鸭胸等馅料风味
更上层楼，成为新品牌的另一卖点。
推文青大众化理念
创业前也是媒体人的古碧玲就说，一路走来虽然相当辛苦、但心中却非常踏实，即使食材
就占成本的3成，但仍希望推动“文青大众化”的理念，让每个人都吃的安心，也盼年底
能达到展店2间的目标。
而除了哈肯舖外，统一超（2912）旗下Mister Donut也不惶多让，二代店主打拉面新品；
统一超表示，希望今年二代店展店目标达到10家，带动客单价与营收成长2~3成。
这一锅年展店5~6家
而以85度C为主要品牌的F-美食（2723），去年则跨足火锅市场成立“这一锅”，今年已
进入加速展店的阶段，上半年门市将达6家，未来每年会以5~6家速度展店，也要进军中国
，希望提供消费者更多元选择，增加营收动力。
本业为手摇茶饮日出茶太的六角国际（2732），年初代理知名杏子猪排，并在台北开出2
家分店，正式由“饮”跨足到“餐”，成为名符其实餐饮集团。如今假日排队人潮也络绎
不绝，业者都希望在餐饮强强结合下，让业绩强强滚。