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eggbox (蛋盒子)
2014-07-10 23:39:31TVBS
很多人一定都吃过卤味！但您吃过卤汁添加百里香，这样的卤味是什么滋味呢？一名从英
国学做西餐老板回国后，开了一间卤味店，将百里香放进卤汁熬煮，散发浓郁香气，每天
吸引上百位民众尝鲜，老板坚持卤汁不添加味精和酱油，用蔬菜高汤熬煮卤汁，再加入独
特创新“百里香”不仅增加香气，也能降低肉的腥味！
将浸泡在卤汁的百里香捞出来，接着再打成渣，不浪费百里香，老板再淋上卤汁冲一冲，
最后再用姜蒜，用果汁机打成碎泥，加入辣椒酱和酱油膏，均匀搅拌，香气四溢卤汁，散
发浓郁百里香味，让卤味吃起来变得清爽、不死咸。
一大锅百里香卤汁，将卤味料丢进锅里加热烹煮，这卤味不同于传统卤味摊，多了百里香
独特风味。民众：“汤头就比较重，这家就比较清淡，它们的酱就有特殊百里香味道。”
老板郭佳融：“做一个创新，不要像过去一般，只是酱油、大蒜、姜之类的，欧洲有学一
些西餐，所以带回来试看看。”
老板坚持，不添加酱油和味精，只用蔬菜高汤熬煮卤汁，而添加百里香，能去掉肉腥味，
提升口感，就是要让饕客，难以忘怀百里香卤味。
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