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面包 搭抹酱 烤后飘香
2014年07月04日
野上面包坊制作贩售各种不同配方的法国面包，也建议客人可在法国面包涂上抹酱略烤一
下，香气更增，更富品尝乐趣。明太子酱和罗勒酱是很受欢迎的面包抹酱，来看看如何制
作吧。
抹在法国面包上烘烤，口感酥脆，飘散罗勒清香。摄影╱高世安
【法国罗勒酱】
材料：
有盐奶油2000克，香蒜粉、橄榄油各100克，市售罗勒青酱200克
1.加料
有盐奶油在室温下放到软化，加罗勒青酱和橄榄油。
2.添香
接着加入香蒜粉增添酱汁香味。
3.拌匀
放入搅拌机，以慢速搅拌至奶油光滑均匀。
与面包一起烘烤后飘出诱人鲜香，吃来十分够味。
【明太子酱】
材料：
有盐奶油2000克、美乃滋1000克、明太子2500克、柠檬汁30克
1.软化
有盐奶油放室温软化后，以慢速轻轻搅打一下。
2.加美乃滋
接着加入美乃滋打匀增加滑润度。
3.下明太子
以慢速打匀奶油和美乃滋，续加入明太子，同样再以慢速搅拌均匀。
4.去腥
最后加入柠檬汁，慢速搅拌至融合。
彩椒的辛香增添了风味，咸香可口。
【彩椒火腿明太子PIZZA】
材料：
小法国面包2条，红、黄甜椒各1个，火腿丁200克，披萨起司丝、明太子酱各适量
准备：
法国面包横剖成两片，甜椒切成适口大小。
1.拌炒
炒香火腿丁与红、黄甜椒后盛出。
2.摆料
在法国面包切面上铺放适量的做法1。
3.洒起司丝
接着在做法2上，均匀铺上一层起司丝。
4.放酱
挤上明太子酱，入烤箱烤至起司丝融化。
【制作小诀窍】柠檬汁 去明太子腥味
协助示范抹酱制作的面包师傅何静芸说：“有盐奶油一定要放在室温软化，操作起来才方
便。”而美乃滋建议使用带酸的日本QP美乃滋，才不会过甜。何静芸还提醒，做明太子酱
时记得加点柠檬汁，可以去除明太子的腥味。