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重点整理
(立食=站着吃)
- 荞麦粉比进口小麦粉贵，所以立食荞麦店的荞麦面会混小麦粉降低成本
- 这么做合法的理由是，JAS 法规只管食品原料，不管外食店家
(以台湾来讲的话，大概就是目前有问题的 "炊粉"，在餐厅可以叫 "米粉")
- 市售的干荞麦面受 JAS 规定一定要包含三成以上的荞麦粉才能叫做 "荞麦面"
但便宜的餐厅混个一两成也当 "荞麦面" 卖
- 小麦粉是白的，但靠近壳的部分的荞麦颜色比较深，混起来颜色差不多
- 店家会加磷酸调整口感跟增重
- 立食荞麦面只要日币 500，普通的荞麦面店要快 1000，一分钱一分货