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>烤鸡腿到处都有，但客家风味的这一道，很不一样，依照比例，豆腐乳、红曲、米酒做
成自制酱料，均匀抹在去骨鸡腿肉上、醃制2天时间，没有华丽的料理方式，进烤箱烤到
焦黄，上桌吃、少了油腻感，还能吃的到红曲和豆腐乳，巧妙搭配组合出的咸香滋味。>>
业者：“这是红曲乳香鸡。”
红曲乳香鸡腿，一上桌就引起轰动，烤到焦黄的表面，还冒着白烟，夹起一入口，吃进满
嘴的客家风味。民众：“好像别家，没有这个味道。”
民众：“味道非常好，口感也很鲜嫩。”
民众：“好吃。”记者：“味道呢？”民众：“有客家豆腐乳的味道。”
边吃、边点头，看得出这一道，成功掳获顾客的心，但看似平凡的烤鸡腿，好吃的秘诀，
在哪。业者：“红曲跟豆腐乳，是我们客家人，比较常用的食材，就是说比较养生啦，所
以说我们就采用这两种。”
秘密武器，就是客家菜常用的食材，依照比例，豆腐乳加红曲，和米酒，一起调和成独家
酱料，接着就要帮去骨的鸡腿肉，来做spa。业者：“把它按摩一下，让它把它的那个里
面的料，渗透到鸡腿里面。”
醃制2天的时间，让酱料可以完全入味，一个增添天然的咸香、一个可以解腻增加甘醇，
豆腐乳和红曲的巧妙搭配，不用华丽的料理手法，进烤箱300度烤20分钟，焦黄色泽、一
切开，滴着肉汁的完美剖面，红曲乳香鸡腿，美食无误。
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