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苹果日报
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牛丼业人手不足 すき家调深夜时薪至441
日本知名牛丼连锁店“すき家”的台湾首店将于下周正式开幕。不过在日本，すき家却因
人手不足的问题，自2月以来，暂停营业或缩短营业时间的门市已达约250家。5月期间，
就有28家门市因为店员人手不够而停止营业。包括改装中的门市在内，共有184家门市无
法继续开店营业。
据日本《Business Journal》报导，为因应人手不足的问题，すき家从5月开始，将晚上
10点至早上5点时段的打工时薪上调250日圆（73元台币）至1500日圆（441元台币），不
过主要竞争对手“松屋”的深夜时段时薪更上调至1625日圆（478元台币）。2家牛丼连锁
店时薪虽大幅上调，但仍补不足所需人力。
不过报导中指出，尽管すき家的门市暂停营业，大多是以人手不足为理由，但遭点名为“
黑企业”，也是影响员工招募的原因之一。
以同业“吉野家”为例，每家门市会配置包含正职人员在内共2位以上的店员，但是すき
家为控制人事费用、提高获利率，而采取“独自作业”（One Operation）的特殊营运方
式，也就是部分门市或部分时段仅配置1名店员。
今年すき家更爆发了员工集体辞职事件，原因之一就是2月推出的锅定食。据离职员工透
露，一般的牛丼，准备时间为15分钟，可是锅定食却要花上1小时。而且相较于吉野家，
すき家光是主餐项目就多出1倍至40种。
由于从招待客人、点餐、收银、烹调、打扫等，所有的工作都需要1人一手包办，原本的
繁重工作，加上菜单增加，终于迫使打工人员纷纷选择辞职不干。离职员工甚至直言，锅
定食的推出后，工作根本“有如地狱”。（赖宇萍／综合外电报导）
3.新闻连结:
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/finance/20140702/426578/
4.备注:
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