嗯 鲁蛇我大学刚好读跟动物有相关的科系
今年很不幸的延毕了...干
刚好了解一点点有关兔子的事情
此文也不知道算不算很八卦没兴趣的请直接左转
其实外国在兔子的利用上非常广泛
而兔肉出现在餐桌上外国上比起台湾的出现率是高很多的
目前世界上兔子产最多的四大国家为:426国、意大利、西班牙、法国
(426国现在什么产业都要抢第一，鱼粉、饲料、贸易、远洋捕捞...等很多大公司都被收购了)
而在亚中印度、越南等物资比较匮乏的国家目前也兴起养兔了
因为兔子比起其他动物来说，所需的生长条件非常简单
台湾在三十年前也流行养兔吃兔不过后来发生一些事之后产业就崩盘了，有兴趣后面再说
先回到兔肉概况
以最爱吃兔肉的法国来说
兔肉价钱是比鸡肉贵很多的
而法国兔肉基本上在超市就可以买到
而摆放方式就像下图这样
http://ppt.cc/TwaL
而应不同国家风情 兔子屠体会有不同分切
法国就是会留内脏不分切整只这样摆着卖(去头不一定)
而南非就多是砍头并且分切这样卖
兔子的宰杀通常现在都是使用电电晕之后
吊挂、放血、拔皮、去内脏
http://ppt.cc/LJwh
兔肉的肌肉外面有一层膜，而在拔皮时要非常注意那层膜
那层膜很黏很容易沾染灰尘砂石等，而沾染灰尘砂石之后就几乎洗不下来了...
兔肉肌肉中基本上没什么脂肪
所以都是瘦肉较多
而兔子大多数脂肪都是在腹部
且兔子跟其他牛羊鸡猪比较，兔子的脂肪是比较接近白色的
跟我们看到其他动物脂肪呈黄色是不同的
再来说到兔子的骨头
兔子的骨头也不像牛羊鸡猪这样
兔子的骨头非常非常的脆弱
如果用刀子硬剁的话骨头会全部碎裂 在吃的时候会出现很多骨头碎片
所以兔肉在分切时候基本上都是用坳的把关节坳断再切
(有兴趣可以看此影片:http://ppt.cc/Amic)
内脏方面
而上报导的那个女作者
竟然把兔子内脏给宠物猫“享用”
他妈的真是超浪费的阿!!!!!!!!!!!!
各位大大可能不能了解兔内脏多好吃
这样说好了
不知道各位有没有吃过黑白切的"粉肝"
可是这粉肝呢再怎么嫩 煮久了也是会老会硬掉
可是这兔子的肝就很奇怪了
怎么煮都不大会硬掉老掉
他妈吃的兔肝吃起来真是入口即化阿 就只差没有发光没有龙飞出来而已
不过兔肝在台湾要吃到可能要动点心思
推荐各乡民敢尝试的可以先从三杯兔肉开始试试看
http://ppt.cc/zwIc
回到兔子的养殖
兔子跟牛羊鸡猪比
兔子所需要的饲养条件真是低到爆
牛羊鸡猪都有限制胺基酸等饲养条件一大堆
加上现在饲料玉米大豆又这么贵
相比之下 兔子真的几乎你去外面拔一堆青草喂一喂就会长的很滋润了
而兔子属于后肠发酵动物
(牛羊是反刍动物)
虽然跟牛羊一样都是吃草的但是吸收分解营养分却是差很多
简单来说兔子是利用盲肠中的细菌将纤维素分解
牛羊却是利用瘤胃中的细菌将纤维素分解
而因为兔子的饲养条件很低
所以像是一些开发中国家都大量饲养(越南)
几十年前系上老师本来有主动想去越南、中国指导教养兔子
那时那些人都认为:养兔子?兔子是穷人才在养的东西 谁要阿
而近年来养兔子的经济效益显现出来之后 那些人又回来找我们老师拜托他去教养兔子
当然现在老师才懒得理他们
至于可能有乡民在问了
他妈兔子听起来这么好
肉又好吃 饲养简单又便宜 为何台湾不推广
其实呢台湾大约在30年前兔子产业很正要流行起飞的
只是当时发生了一件 兔化猪瘟疫苗事件
兔化猪瘟疫苗顾名思义
就是将猪的猪瘟打到兔子身上
而猪瘟就会不适应兔子而变弱
这样重复下去就可以的到弱化的猪瘟疫苗
当时那年代因物资缺乏
所以将拿来做兔化猪瘟疫苗的兔子屠宰后并无告知就当作肉兔被吃掉了
其实在当时年代环境下这种事是常有的
但后来被一位议员知道后上政论报纸上爆料后 整个台湾兔场倒的倒死的死
整个台湾正在起飞的兔子产业就这样倒了
之后兔子产业很低迷
直到约10年前的一个兔年
当时兔子产业又要爬起来了
没想到当时兔年一个电视台访问了学者兔子的事
其中问了一个问题 : 兔子要怎么煮才好吃
而这位学者也很古意的照实回答: 三杯兔、白玉兔片、&$#&$(#...
而报上电视后
一发不可收拾了 就有人开始抨击了 兔子是宠物这么可爱怎么可以拿来吃
然后又有议员跑出来站台说不人道阿~兔子这么可爱怎么可以吃之类的屁话
开始抓各兔场出来骂 加上动保团体每天带人去乱
各家兔场又这样倒光光了
干台湾第二次要起飞的兔子产业 又这样挂掉了
直到现在兔子产业在台湾已经不是很低迷了 是几乎消失了
嗯 好啦这篇很无聊就这样