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卤肉饭几乎大家都吃过，不过，你有吃过鲑鱼卤肉饭吗？台北有名厨师，用鲑鱼腹部替代
猪肉，淋在白饭上，口感软嫩，还有酥炸鲑鱼鳍，沾上梅子粉，就像盐酥鸡一样，其实这
个主厨很厉害，可以用鲑鱼，做出60种料理。
鲑鱼肉放上锅，煎个5分熟，香味四溢，美味秘诀，是一滴油也不要加。
主厨 颜世哲：“待会你就会看到，它的油脂慢慢出来，而且他这个油脂是丰富的Omega3
。”
切开来，看得到粉红色肉质，淋上香茅和罗旺子酱汁，炎热夏天，令人胃口大开。鲑鱼达
人颜世哲，拿手好菜，还有酥炸鲑鱼鳍。
7公分长的鲑鱼鳍，只粿上薄薄面粉，吃得到鲑鱼软嫩。
放进纸袋，摇一摇，沾满梅子粉，创意新吃法。
主厨 颜世哲：“那边含有丰富的胶原蛋白跟油脂，一般人并不知道鱼鳍可以拿去炸，因
为当初的发想就是说，想要把它弄成像盐酥鸡那样。”
鲑鱼肉变身台湾小吃，还有鲑鱼卤肉饭。用鲑鱼腹部肉取代一般的猪肉，酱汁中还加入鱼
皮鱼鳍，增加香气，吃起来口感特别软嫩，融合30年中西餐料理经验，颜世哲创意发想，
鲑鱼融入台湾味，还研发鲑鱼汉堡、鲑鱼冷面、鲑鱼墨西哥卷，鲑鱼料理60变。
主厨 颜世哲：“福建有燕皮，燕皮是猪肉做的，马祖有鱼面，虽然它是白肉鱼，其实我
在想，我们的鲑鱼为什么不能做面，所以就去测试，就真的把鲑鱼面做出来了。”
原料坚持挪威进口，真空包装36天空运，摄氏2~4度保鲜， 创意料理让高档鲑鱼肉，成为
平民美食。（民视新闻 刘方慈 郭文海 台北报导）
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