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餐饮科万人毕！仅3成进饭店 英文成考验
作者： 曾翌萍 | TVBS – 2014年6月13日 下午9:32
观光餐饮产业前景看好，饭店一间接着一间开，晶华董座潘思亮指出，在2016年饭店业房
间数大增下，需要更多专业人才，他认为台湾会低薪，就是因为“自己人和自己人在竞争
”，应该引进更多有国际观的专业人才，潘思亮还说，想要加薪英文就要更好，甚至建议
政府，把英文列入第二官方语言，而专家指出，现在每年餐饮科系毕业生暴增到三万多人
，但真的在相关产业工作的却只剩下3-4成，教育体系应该要重新检讨！
餐饮系学生：“鱼的话，要有鱼刀、鱼叉，面的话要把大刀收掉。”
才刚刚实习完餐厅外场服务，同学就赶紧做笔记，讨论哪些地方有待改进，20多年老资历
，开平餐饮学校校长说，餐饮相关科系实在是“开太多”。
开平餐饮学校校长马嘉延：“全国有100多所餐饮相关科系，可是出来毕业生几万人，毕
业后留在餐饮业的不到3成，原因为什么？因为当初他读了餐饮科系是因为可能是市场取
向，可能是容易进去，学校可能是一个简单的设备，也没有考虑到师资问题，可是一旦学
生去读了发现餐饮产业不是他要，这个落差是超乎他想像的。”
晶华饭店人力资源副总刘富美：“我们投资了这么多教育经费，是不是像我刚刚讲的，只
有4、5成左右学生会留下来的时候，另外的4、5成经费是不是值得花在这上面。”
饭店业界也觉得餐饮学校会不会太泛滥，教育部统计，102学年与98学年比较，大学生人
数成长最多的前10大学系中，前三名都是观光、餐旅相关，多了21508人就读，晶华丽晶
酒店集团董事长潘思亮指出，很多业界投资盖旅馆饭店，2016年全台旅馆饭店的房间数将
增加50%，进入“大爆炸”时代，工作机会变多，但学生和学校准备好了吗？
晶华饭店人力资源副总刘富美：“我觉得更欠缺的就是国际观，所谓国际观就是，你可能
要知道最起码假设现在是巴西正在举办世足，那你要对于世足这件事情，或巴西这个国家
是什么样的概念，你才有办法跟客人聊天，我最在乎的还是(英文)听和说的能力，因为大
部分来说，客人跟你之间的互动，大概也就只会在可能短则5分钟check in、check out的
时间，长则1、2个钟头用餐的时间。”
潘思亮也指出，“自己人和自己人竞争”是台湾低薪主因，他认为上班族要有国际竞争力
才能提高薪资水平，而首要条件就是“英文要够好”，像这位同学唸完三年餐饮学校就准
备去瑞士再进修。
餐饮科高三生王同学：“语文的能力我是不担心，因为从小就学英文到现在，雅思已经拿
到4级分。”
开平餐饮学校校长马嘉延：“(餐饮业)低阶一直在流动，(餐饮业)高阶一直找不到人，所
以第一个，这个人才必须对企业的伦理、文化愿景是认同的。”
晶华饭店人力资源副总刘富美：“我们教育太强调在技术层面加强，反倒没有让他们有比
较开阔视野，去了解你要学习，培养他去学习怎么样得到知识，或学习怎么样去收到外面
讯息的能力。”
餐饮科系越开越多，但真正有竞争力又有多少学生？潘思亮建议，最起码把英文念好，和
国际接轨，不管做哪一行都能争取到更好待遇。
3.新闻连结:
http://tinyurl.com/ms82vf8
4.备注:
最有竞争力的台清交成, 啥时才要创办餐饮系呢?