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苹果面包、炸弹面包 台中创始“台味”飘香
时间：2014/06/10
记者：廖容莹
摄影：廖文汉 吕振成
老面包，生存之道就在于老口味，那个许多人“小时候的记忆”，总能吸引客人回流。像
是炸弹面包，研发、开模的，是台中的面包老店，从葡萄奶酥口味打天下，到现在随新世
代喜好不同，变化出肉松、南瓜、奶酪、巧克力等10种口味。而食材没有苹果的“苹果面
包”，创始店也在台中，从55年前卖到现在，在面包界的地位，不可取代。
一包一包摆到架上，这是卖到下午3点，仅存的现货量；烤到呈现单纯的米白色，苹果面
包，吃的是咀嚼后的层次口感。顾客：“比较扎实，像奶香味，从小学生的时候吃到现在
。”
越嚼越香，苹果面包是台中这家老店，55年前开店时，独家研发。但食材没有苹果，名称
为什么这样取。业者：“没有苹果，它是代表苹果的意思，那时候很珍贵。”
早期，苹果是很珍贵的水果，老板取其名，代表这个用小麦胚芽制作的面包，因为营养充
足，有着和苹果一样的珍贵性；创始店，打出苹果面包在烘焙业的不可取代性。
而同样是老面包的代表，炸弹面包，屹立不摇。奶酥揉进葡萄干，拳头大包进发酵好的面
团，进烤箱烤到金黄焦香，奶酥葡萄口味和圆锥炸弹外型，台中面包老店，从几十年前，
飘香到现在。面包师傅：“早期的时候，营养价值取得不容易，所以就用这个牛奶(来研
发)。”
台湾过去农业社会，想吃到奶制品不容易，把馅料做成奶酥，让消费者花小钱吃的到；老
店的生存之道，就靠老面包这一味，而新兴店家，则是从口味变化，创新抢客。业者：“
巧克力也卖得不错，特殊的是南瓜跟奶酪，(口味)大约是10种。”
同样是炸弹面包，但有包肉松的，还有包芋头的，另一个切开，流出巧克力酱，也很受欢
迎。这几家台中的老店，不跟潮流，走自己的路，以“老面包”为台柱，主打小时候的记
忆，从苹果面包卖到炸弹面包，用台湾味收买挑嘴的消费者。