※ 引述《dodomee (多多米)》之铭言：
: 之前带女友去吃胡须张，她一脸不屑，
: 说她高雄长大，没事就骑机车往台南跑，
: 而且当空姐跑过一堆国家，什么好吃的小吃没吃过？
: 干嘛去吃胡须张，又贵又难吃，
: 真要吃卤肉饭，随便找家路边摊就好了，
: 说不定还比较好吃，而且肯定比较便宜。
: 但因为当天很热，我很想吹冷气，
: 所以还是坚持去吃了胡须张，
: 没想到女友吃了第一口后，整个惊为天人，
: 说她吃遍整个高雄和台南，也没吃过这么好吃的卤肉饭！
: 后来逢年过节，或者放假返乡，
: 她总会要买胡须张的粹鲁回高雄，
: 我看了奇怪就问她，爱吃回高雄也可以出去吃啊，
: 干嘛特地买粹鲁回去，自己弄不是很麻烦？
: 没想到女友竟然告诉我：高雄没有胡须张
: 我记得胡须张不是开了一堆分店吗？
: 怎么高雄这么大的城市，竟然没有胡须张，
: 有没有高雄没胡须张的八卦啊？
这次我不打算再玩无聊的笔战，我想就我对于卤肉饭做出一些见解。
对于卤肉饭这种常见的平民美食其实我是很排斥的，不知是否心理因素，
我始终认为肥厚的三层肉对我来说相当难以下咽。
然而不得不说的是，卤肉饭这种食物你不论如何都一定会接触到的。
常常好友三五成群结伴外出，只要一个说“晚餐吃卤肉饭吧”，
其余人便会纷纷赞同，让你毫无反对的余地。
卤肉饭便是有如此魅力。
个人认为南北对于卤肉饭的吃法大不同，况以胡须张以台式便当的做法，
少量少菜地装在扁平的餐盒内，这么做未免太不大气，
也难以吃出卤肉饭真正的美味。
其实一般比较常见的吃法，还是习惯一碗卤肉饭配上笋干，豆腐，烫青菜等，
或者再加上一碗排骨汤，就拥有相当的饱足感了。
这种吃法不仅变化多，也不会把所有菜的味道都混到一块。
不过个人其实更欣赏客家便当的形式，
将大块肥瘦适中的鲁三层肉放在铁盒中，加上炒高丽菜、雪里红、豆干、卤蛋等配菜，
就是劳动后最佳的热量补充来源。
至于板友们提到两间知名的卤肉饭，南丰和老二，
个人是认为南丰是较逊于老二的。
南丰有卤肉饭也有肉燥饭，由于卤肉饭才有大块的三层肉，
第一次点要注意不能叫错。
实物范例：
http://7.blog.xuite.net/7/4/7/5/14487482/blog_437402/txt/34119006/6.jpg
一碗饭份量适中，浇上大量的卤汁和卤肉碎，再佐以大量酸菜，
上头再铺上快盖住碗面的三层肉，这三层肉要正好瘦、肥、皮三层厚度均匀，
否则瘦肉多则太干，肥肉多则太腻，都不好。
这三层肉要能吃出瘦肉的咬劲，肥肉的软嫩，以及猪皮的滑顺胶质，
三者能完美揉合在一起，才是上品。
附图取自http://blog.xuite.net/ca062/blog/34119006
不排斥苦瓜的板友，其实苦瓜封汤也可以一试。
苦瓜内镶入大块的绞肉肉团，镶肉正好去除苦瓜本身的强烈苦味，两者相辅相成，
一起吃进嘴里反倒有些苦尽甘来的感觉。一口肉一口汤是最好的吃法。
此外卤肉饭不是只有肉块大才好，卤汁才是它真正的精华所在。
老卤汁三个重点，咸、香、甜，第一口吃进去就能完全释放出来，
咸不是死咸，香不至刺鼻，而甜味若有似无，这才能说是第一等的卤汁。
至于老二的话它其实是腿库饭，也就是选用蹄膀肉而非三层肉。
实物范例：
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附图取自http://blog.xuite.net/ca062/blog/41945563
蹄膀肉要鲁到入味并不是太容易，尤其是要能到入口即化的程度，
难能可贵的是老二的腿库饭肉量不仅多，而且还能相当美味，极不容易。
能够让我一个会对肥肉反胃的人，感受不到任何恶心感，
那肥肉仿佛只余柔软鲜甜，像是吸饱馨香卤汁的海绵般，
一口咬下就能满嘴生香。
其肉质鲜美，体验到的美味程度个人认为更胜南丰的卤三层肉。
胡须张个人是不好说些什么不好听的话，就姑且一句话评之：不够过瘾。