餐厅名称：如院
消费时间：2025年/10月
地址：杭州市玉泉路11号
电话：+8657187079088
营业时间：11:30-14:00;17:30-21:00
图文完整版：https://j2u0d0y0.pixnet.net/blog/post/223132912
杭州如院是最近这两三年迅速打开知名度的中餐厅，主厨傅月良是知名杭帮菜大厨，原先
在杭州知名餐厅湖滨28任职，后来自己创立了如院，并选择在位置十分隐秘的植物园里打
造一间顶级杭帮菜餐厅，用尽毕生累积的经验钻研杭帮菜，致力于将杭州菜提升到另一个
境界。而他的确也做到了，顺利打造出杭州唯一一间米其林二星的餐馆。
预订的方式很简单，只要在微信上加入官方帐号，私讯餐厅直接订位就好了，人多的话也
可以选择包厢。订位完并支付订金之后，餐厅会传送邀请函，届时若是开车进入植物园内
的话，在入口处出示邀请函即可入内，不用缴交植物园门票。菜单每一季都会更新，会根
据时令季节推出当季菜色，以单点为主，也有双人套餐可供挑选，套餐内容包含了如院最
经典的菜色。
餐厅内装布置的非常典雅有气氛，用餐氛围非常安静，整个人都优雅了起来。入座之后，
先点了一杯茶来搭配餐食。
桂花西湖藕韵
这道凉菜前菜是用糖藕外皮包上藕片并撒上桂花制成的，糖藕咬下去一口能吃到已炸得酥
脆的藕片及莲藕的绵密感。秋天是莲藕的季节，这个时间的莲藕是非常绵密且可口，糖藕
底下的酱汁浓稠且十分甘甜，淡淡的桂花香让这道凉菜变得更加轻盈，在刚入秋的时刻以
莲藕当作开胃前菜是再好不过了。
杭州翡翠靳鱼圆
这道是如院的招牌菜，要提前预订，虽然这道菜可以分食，但是强烈建议一人一碗，才会
觉得心满意足。鱼丸是用千岛湖的包头鱼手工剁碎而捏成鱼丸，一旁铺满了小甜豆，在视
觉上不至于太过单调。汤头充满了鱼丸的甘甜味，咸淡恰到好处。客人可以用调羹将鱼丸
一块一块切下来分次进食，虽然已经是鱼丸的形状，但是每一口都隐隐约约可以吃到鱼肉
的原型，鱼丸入口即化，口感上非常令人惊艳，这道是当天所有菜色中的前三名，甚至是
第一名也不为过。
傅氏龙井虾仁
龙井虾仁是杭州的名菜，几乎所有的大餐馆都会提供这道菜，如院也不例外。但是如院的
龙井虾仁走出了属于他自己的独特性，这道菜除了手工剥下虾壳的虾仁之外，也加入了两
种茶叶，一种是用来调味，以茶入菜的龙井茶叶，另一种绿色的是可以吃的茶叶，用面粉
手工捏成茶叶的形状，加入虾仁中拌炒，近看十分小巧可爱，连茶叶的纹路都一并捏成。
一旁也附上了西湖玫瑰醋，若是觉得虾仁味道不够，可以再沾上玫瑰醋享用。
杭椒牛小排
本来想点另外一道牛肉餐点，不过看到秋季新菜色有杭椒牛小排，便决定试一试。想不到
一吃下去惊为天人，从来没想过能在中餐厅吃到如此软嫩的牛小排。杭椒是一种杭州产的
辣椒品种，辣度微微辣。主厨在杭椒内塞入了牛肉末，让辣椒的整体口感变得更加丰满，
服务员建议我们一定要搭配着杭椒吃，所以每块牛肉都是对半切，搭配着杭椒入口。牛肉
用的是牛小排，非常非常软嫩，入口即化，瘦肉中带点肥肉，肉质十分匀称，是意外点到
的好菜。
如院金牌扣肉
这道金牌扣肉也是如院的经典菜，要事先预订，建议点一份大家分著吃就可以，不然会太
腻。据说杭州很多餐馆都有做这道菜，但是是主厨傅月良当年在湖滨28任职时，将它发扬
光大的。每一季的金牌扣肉都会改版，加入主厨的小巧思。将扣肉片切成非常非常薄片，
并不切断，将其缠绕成宝塔的形状，视觉上十份令人惊艳，超级适合拍来打卡。一旁附上
烤好的栗子饼，将扣肉放入栗子饼里头吃，才不会太腻。
小葱饼
这道点心是在网络上看到，有人推荐的，因此点来吃。一份三个，但是份量小巧可爱。小
葱饼里头包含着金华火腿，咬下去十分酥脆，香气四溢，却完全不油腻，也丝毫不感到面
粉的厚重。可以感受到主厨也将这样一份小小的点心做到十分细致，每一口都能感受到满
满的细节。
笋干老鸭汤包
好几年前，在ig上看到有人分享吃了如院的翡翠丝瓜汤包的影片，看到那薄的像一张纸的
汤包皮，就默默地将这家餐厅收藏起来，想着有朝一日必须得来尝尝。在订位时，特别问
了餐厅是否有供应这道，不过因为翡翠丝瓜汤包是夏天的菜色，所以他们改上架了更符合
秋天气息的笋干老鸭汤包。虽然说名称是笋干老鸭汤包，不过汤包内是没有内馅的，最精
华的都在那汤汁里，汤汁是用笋乾和老鸭肉下去炖煮，再锁在汤包内，吃的时候先咬一个
小洞，将所有汤汁都喝光之后，再吃外皮。汤包的鲜甜真的令人难以忘怀。
吉祥如院方糕
因为是庆祝生辰，所以餐厅特定送上了两块方糕，刻上了吉祥二字，看来十分喜气。
龙井炖奶
龙井炖奶有点像是奶酪，但是比奶酪还要再更坚固一些，外皮烤上了一层焦糖，还放上了
两个小蓝莓，吃来又更像烤布蕾了。不过这道炖奶虽然没有十分特别，但是不会太甜，当
作这餐的收尾刚刚好。
在如院的这一餐果然没有让我失望，整个身心灵都感到十分心满意足。虽然有点偏远，距
离杭州市区有一段路，可能要开车才会比较方便，但是真的有来杭州的话，非常推荐可以
特地前往用餐。在台湾的某间大餐厅吃过杭帮菜，让我误以为杭州菜是如此的清淡，但实
际来杭州一趟，在如院吃过正宗的杭帮菜才发现，原来做得好、做的顶尖的杭帮菜是如此
迷人且值得花时间细细品尝。