※ [本文转录自 Tainan 看板 #1YkmERJQ ]
作者: reesion (阿汤哥) 看板: Tainan
标题: [食记][中西] 上海华都小吃城｜松针小笼包
时间: Tue Jun 28 21:35:19 2022
餐厅名称：上海华都小吃城
详细图文介绍：https://bit.ly/3bAcdKj
消费时间：2022年/6月
地址：台南市中西区民权路二段28号
电话：06-2216268；06-2214417
营业时间：10:30 - 14:00、16:30 - 21:30
公休：无
每人平均价位：400 ~ 600
支付方式：现金
有无包厢：无
提供Wi-Fi：无
座标（度分秒）：22°59'38.9"N 120°12'22.2"E
停车：不便（路边停车）
上海华都位于民权路二段的吴园旁，一整个大红色的看板应该会让经过的人印象深刻。
在2011年时，台南市举办的美食节活动，上海华都也获得了米其林绿色指南的推荐。这个绿色米其林其实跟我们熟悉的那个红色米其林不太一样，绿色指南是旅游书，推荐的店家并非秘密客评比而来，而是由当地政府提供名单，给来玩的游客一个“建议”。
虽然绿色指南没那么有指标性，但全台南那么多店家中，也只有五家获得推荐，多少也象征了上海华都是台南在地店家的意思。
美食节活动后，站长与华都的老板娘一起在市政府接受颁奖（我们得到的是美食打卡赛第一梯次的冠军）之后，上海华都就一直把这个米其林的推荐放在外墙，与他们的松针蒸笼一起变成了招牌。
门口的地方可以看到一台很老旧的冷藏柜，而旁边是一整叠的蒸笼以及杆面团、蒸煮的地方。
https://i.imgur.com/iVi7x1s.jpg
记得小时候看到的冷藏柜都是这种样子，冷凝管上有一层厚厚的霜，让人看了觉得很清凉。
入口的左手边有堆叠的蒸笼，这些小蒸笼内的秘密待会再揭晓。
右边工作人员正在努力地包著小笼包，即使动作已经非常快了，还是赶不上点餐的速度。
华都内用的空间不大，桌子摆得很挤，很像老中式餐厅那种感觉，连隔壁客人聊天的内容都可以听的一清二楚。
内用提供了热茶，连同餐具都可以自行拿取。
桌子上只有简单的酱料罐与碟子，入座后店家就会送上菜单。
菜单，主要的餐点除了小笼包外，还有海派菜、江浙菜、川菜与时下流行的热炒。菜色包山包海，看得会让人选择障碍症都要发作了。（本菜单为2022/6月份的版本，可能与您现在看到的不同）
https://i.imgur.com/kpoApaM.jpg
小笼汤（7个），上桌时因为蒸笼吸收了松针的香气，让小笼包带着独特的清香味。每颗小笼包的个头算中等，外型虽然没有到非常整齐的地步，但大致上都差不多，没有特别奇怪的个体。
https://i.imgur.com/6YZi5Pz.jpg
每个蒸笼底下都有松针，这是源自于上海汤包的作法，主要是利用蒸煮时让松针的味道渗入小笼包中，用以增加小笼包的香气。
小笼包的外皮吹弹可破，夹得太用力可能就会让精华一泻千里。
内馅中应该是加了皮冻之类的在其中，在蒸煮的过程中随着温度而融化，最后就成了汤汁四溢的模样。
什锦炒饭，不是常见的大锅炒作粉，而是先炒好蛋炒饭后，再将什锦料盖上去，有点像是炒饭版的烩饭。
https://i.imgur.com/8Pomqql.jpg
什锦料的部分有大虾仁、肉丝以及大量笋片，吃起来清爽好入口，与炒饭一起吃极为合适。
芥蓝牛肉，本来以为会是牛肉与芥蓝分开的炒饭，但上桌时与一般常见的炒法无异。吃起来口味也不算特别，就是个中规中矩的芥蓝牛肉。
鱼香肉丝，很常见的川菜料理。“鱼香”并不是指鱼的香味，而是用于菜肴的混合调料，是川菜中很经典的味型。
https://i.imgur.com/KttPLoY.jpg
鱼香肉丝一般是要展现葱、姜、蒜的咸、酸、甜、辣、香、鲜味，但上海华都这边的鱼箱偏糖醋味，而且放了大量的荸荠增加口感，所以吃起来有脆脆的感觉。
开阳白菜，上桌时会以为是白菜卤，而且吃起来也像白菜卤！完全闷透的口感，大白菜几乎是入口即化，搭配上虾米的香气，这绝对就是白菜卤！
而站长印象中的开白菜是属于勾芡较少，而且没有闷到这么软嫩，还保持着一些大白色的口感，算是作法上很大的差异吧？
酸肚汤，酸菜猪肚汤的缩写。猪肚煮得十分透澈，吃起来很软嫩。酸菜的味道不会太过强烈，汤头喝起来味道刚刚好。
炸子鸡，本来以为是辣子鸡丁的不辣版，结果上桌～就是个盐酥鸡啊！