餐厅名称：初鱼铁板烧 敦北店
消费时间：2022年/4月
地址：台北市松山区敦化北路4巷16号1楼
电话：02-23660792
营业时间：12:00–14:00、17:30–21:30
每人平均价位：2500元另加一成（客制菜单）
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：无菜单料理
官网：https://www.chu-yu.com.tw/
图文好读版：
https://flygirlrenee.blogspot.com/2022/04/chuyuteppanyaki.html
【台北|松山】初鱼铁板烧敦北店｜
主厨客制化菜单共13道一人2500元另加一成｜
帝王蟹、加拿大鸭肝、熊本和牛、
北海道干贝、南非鲍鱼、广岛牡蛎｜
台北铁板烧推荐
以下为PTT文字版：
▼在2018年曾吃过初鱼铁板烧泰顺店，
那时仅有泰顺店一间，
没想到近几年分店越开越多间，
当时吃完印象不错，
这次托朋友的福搭上包厢列车
原本初鱼铁板烧价格为1,600元加一成，
考量到我们人数较多，
且也希望有不一样的食材内容，
故讨论后电话联系店家预订包厢，
告知人数7人以及希望的食材内容后，
店家前一天会电话告知可提供的食材，
可以再选择与讨论，
最后一人为2,500元加一成，
敦北店外观十分雅致，
很喜欢这种木造装潢风
▼2018年吃初鱼泰顺店，
印象中那时价位还是一人1,200元另加一成，
蛮期待这次2,500元的预算可以吃到怎样的食材内容，
第一次吃铁板烧包厢有点兴奋，
有专门的铁板与一位师傅负责烹制食材，
也有这区专用的厕所，
敦北店以包厢为主，
主厨后方的门翻开是另一区包厢，
隔音很好，完全不会听到另一个包厢的声音
▼可以坐十人的包厢区，今天只坐七人，
空间非常舒适，朋友知道我要拍照，
特地让我坐中间（感恩的心）
▼今天的食材列在桌上让大家拍照，
主厨也会一一说明今天的食材产地，
首先是来自南非的活鲍鱼
▼广岛牡蛎
▼由左至右分别是：加拿大鸭肝、北海道干贝、马头鱼
▼同行有不吃蟹的朋友，
故主厨换成北寄贝
▼俄罗斯鄂霍次克海的帝王蓝蟹
▼为保新鲜，以下这两道和牛是上煎台前才拿出来，
两个都是A4熊本和牛纽约客，
上方做成剥皮辣椒薄片，
下方做成牛排
【开胃菜-日本冲绳水云酢 紫苏梅冻】
接着就开始今天的飨宴，
入座时桌上已经摆好第一道开胃醋饮，
此道为日本冲绳的水云酢与紫苏梅冻，
水云就是海藻类的一种，
搭配醋饮吃起来酸酸的很开胃，
最上方还放了新鲜的紫苏梅花
每人都附了一小盘吃完可续的醃萝卜，
供解腻与清新口味用，
萝卜爽脆、调味也很清爽，
朋友喜欢到续了好几盘
【北海道干贝 矶雪昆布】
主厨介绍完食材后，
开始煎制干贝，
油划过干贝一圈后，
铁板开始发出滋滋声响，
我的胃也不争气的共鸣叫了几声，
吃完开胃菜后，
十分期待开场的第一道热食，
且是我最爱的干贝
外观煎的黄澄的干贝，
上方再洒点紫苏盐，
下方铺着的本来以为是吸油纸之类的，
原来是可食用的北海道“矶雪昆布”，
在日本有些寿司师傅会用其来替代一般海苔，
制作包覆鱼料的握寿司，
鱼料吸收矶雪昆布特殊的鲜味下，
更能提升整体美味
主厨教我们将昆布包覆干贝一起享用，
第一次这样吃干贝蛮新奇的，
昆布吃起来质地比海苔扎实，
鲜味蛮明显，
和外表煎的酥脆的干贝挺搭的，
干贝内里还保持生食状态，
第一道熟食就让人留下不错的印象
【马头鱼 山药泥 青海苔】
接着主厨将马头鱼放到铁板上，
马头鱼以肉质细致软嫩闻名，
但铁板鱼类料理主要以干煎为主，
故会让人相对期待主厨会如何搭配旁边的配菜，
之前吃Will's铁板烧是用白萝卜与鲑鱼卵衬托加纳鱼
鱼肉两面稍微干煎后，
主厨在上方淋上山药泥，
并在铁板上倒些许水后盖上铁板盖，
用水气将山药泥与鱼肉蒸熟
碗内倒入青海苔与高汤，
再放入蒸熟的马头鱼，
果然铁板的鱼肉料理，
在搭配上都会让人蛮惊喜的，
马头鱼肉质如同想像般柔软，
上方的山药泥没做太多调味，
主要以下方的青海苔的咸味提味，
将山药泥和著青海苔，
再搭配鱼肉一起吃，
巧妙的衬托出鱼肉的鲜味
【南非活鲍鱼 柚子味噌 胡麻龙须菜】
第四道是南非活鲍鱼，
这道料理是直接将整颗活鲍鱼上铁板，
并在铁板上用刀去除不能食用的鲍鱼嘴后，
再将肉与内脏分开煎，
原本以为只会给肉，
这里是肉与内脏都会一起提供
一人一颗完整鲍鱼，
突然觉得有点奢华，
鲍鱼干煎后简单淋上柚子味噌酱做调味，
旁边佐的龙须菜则是淋上胡麻酱
鲍鱼肉质弹牙，
搭的柚子味噌酱本来以为口味会比较重，
没想到挺清爽，
还吃得到柚子的淡淡香甜味
内脏因为本身味道比较重，
故无做调味仅单纯干煎，
内脏味道并无想像中的腥，
蛮新鲜的鲍鱼
【广岛牡蛎 现磨乌鱼子 金沙炒菇】
第五道是广岛牡蛎，
看主厨将干煎后的牡蛎，
放到现磨乌鱼子内翻转沾覆后上桌，
完全没想到我很喜欢的牡蛎和乌鱼子会搭配在一起，
蛮让人惊喜的组合
牡蛎与乌鱼子的搭配非常美味，
牡蛎内里饱富水份，
边吃还可吃到乌鱼子颗粒的口感，
下方的炒菇则用咸蛋拌炒
不过因为乌鱼子本身已有咸味，
再加上咸蛋黄炒菇一起食用的话，
整体口味会偏咸，
主厨在现场有问我们这样的搭配还习惯吗，
我们有回馈因乌鱼子本身有咸度，
下方再搭咸蛋黄会过咸，
若炒菇以清爽的方式调制，
例如单纯加蒜蓉拌炒的组合会更好
【俄罗斯鄂霍次克海帝王蓝蟹蟹身 鳕场蟹蟹膏】
接着主厨将今天的重头戏“帝王蓝蟹”放上铁板，
因背景讲话声比较大所以直接用音乐带过，
请大家自行想像掀盖后滋滋滋的声音XDD
七人份帝王蟹的蟹身和蟹脚会分别上两道菜，
先上的是“蟹身”的部份，
帝王蟹单纯以蒸的方式料理，
更能体验到天然的海味
上方再淋上鳕场蟹的蟹膏，
蟹肉肉质很扎实不会烂烂粉粉的，
吃得出新鲜感，
搭配蟹膏更能引出蟹肉的甜味
【俄罗斯鄂霍次克海帝王蓝蟹蟹脚 燻盐之花 煎杏鲍菇 】
接着是“蟹脚”的部份，
吃蟹最讨厌的就是要剥一堆壳，
这里的蟹脚直接帮忙处理好，
直接吃肉就好
主厨在蟹脚肉上洒上“燻盐之花”增加碳烤香气，
但没有洒太多，
主要还是要让大家体验自然的蟹肉味，
旁边搭配的则是煎杏鲍菇，
蟹脚肉的海味比刚刚淋上蟹膏的蟹身更明显，
且蟹肉的份量很多，
是无法一口塞入嘴里的份量，
（是想噎死自己吗XD）
第一次吃帝王蟹吃的很满足
【加拿大鸭肝 苹果凤梨酱】
喜欢吃内脏类的朋友一看到鸭肝放上铁板眼睛都亮了，
近期吃了不少鸭肝料理，
包含Will’s Teppanyaki、铁 F.f Teppanyaki、T+T，
个人不排斥鸭肝的味道，
但是很容易腻也是真的，
很看主厨以怎样的方式搭配降低腻感，
大多会以甜的东西搭配
这里用的是苹果凤梨酱，
上面点缀的是新鲜紫苏花，
可以看到鸭肝外表煎的较焦，
我比较喜欢这种，
太生容易显得更腻
这里的鸭肝和果酱的搭配非常的棒，
果酱明显的压制住鸭肝腻味，
能够完全体验到鸭肝内脏香味，
但又不会有负担感
【A4熊本和牛纽约客卷 玉子烧 剥皮辣椒】
接下来也是我今天很期待的和牛，
今天采用的是A4熊本和牛，
部位是纽约客，
会分别用和牛卷和牛排方式呈现
身为剥皮辣椒爱好者，
没想到会看到跟和牛搭配在一起，
剥皮辣椒下方则是紫苏叶
在这边主厨说这道会比较费工，
我们可以稍作休息边聊个天，
原来是要开始制作搭配的玉子烧，
自己曾经用小型玉子烧盘做过玉子烧，
在卷蛋时如果没把握好时间蛋蛮容易破的，
在铁板上制作份量这么大的玉子烧更显困难，
看着主厨专注耐心的一层一层卷玉子烧，
每次翻的时候都会让人莫名一起紧张XD
（是在紧张什么）
大约15分钟后，
和牛卷玉子烧上桌啦，
最上方放的是昆布丝，
和牛卷熟度为五分熟
五分熟的纽约客薄片口感柔韧，
再搭上剥皮辣椒的微辣味丰富了味蕾，
厚度饱满的玉子烧感受到主厨倾注的用心，
口味是带有微甜的高汤味，
切完之后还有剩的玉子烧，
主厨也主动问有没有人想续盘，
身为玉子烧爱好者立刻反射性的举手选我选我XD
【A4熊本和牛纽约客牛排】
接下来终于到牛排了，
今天选的是A4等级的牛排，
但其实A4或A5我应该也吃不出来XD
光看色泽就相当吸引人
熟度采用主厨建议的五分熟，
旁边有海盐与蒜供搭配
吃了第一块牛排，
内心深深的感受“嗯，我真的分不出来A4跟A5差在哪”，
因为都一样好吃XDDD
饱富油脂的和牛，
在口中用舌间轻轻一压就化开，
边吃边深呼吸让和牛香气冲上鼻腔，
没错这就是吃和牛想要体验到的感受
【和牛炒饭】
身为蛋炒饭控，
看到和牛炒饭不管多饱都要吃，
主厨先将白饭放上铁板，
再将蛋淋在白饭上，
在饭还没有接触铁板太久就先和蛋拌炒，
让每粒米饭都能沾覆到蛋液的“金包银炒饭”，
接着再放入高丽菜、葱、蒜等，
并现刨玫瑰盐块做调味，
最后再和和牛一起拌炒
份量足足一碗，
老实说吃到半碗时真的有点撑XD
但是每一口饭都吃得到蛋香和蔬菜香的炒饭，
真的可以列入铁板炒饭我心中前几名的，
搭配和牛一起吃，
是一个让人非常满足的结尾
【龙虾头肉味噌汤】
最后上的味噌汤里面还附了龙虾头肉，
汤底则是用鲨鱼骨、马头鱼骨和蔬菜一起熬煮，
到汤品也是诚意满满，
不过口味比较偏咸一些
【甜点-樱花莓果起司蛋糕 搭配抹茶】
最后的甜点则是樱花莓果起司蛋糕，
下方的酥皮蛮好吃的
并附了可续杯的抹茶搭配甜点一起享用，
抹茶味挺浓的，
喝到最后下面会有一堆抹茶粉
【同场加映：北寄贝】
因同行朋友有不吃蟹类的，
所以主厨帮他客制的北寄贝
▼今天共七人用餐，
一人餐费2,500加一成服务费后为2,750元，
我们再叫了红白酒各一瓶，
一人平均下来为3,441元
【结语】
这次一人2,500元(另加一成)的预算，
含开胃菜与甜点共13道料理，
从头到尾都是没有冷场的大菜，
从北海道干贝拉起序幕，
接着马头鱼、鲍鱼、牡蛎、帝王蟹、鸭肝一直到和牛，
以这样的价位能吃到这些食材内容，
个人觉得CP值非常不错
其中牡蛎和乌鱼子、
和牛卷和剥皮辣椒的搭配是让我最印象深刻的组合，
若和Will’s Teppanyaki 相比的话，
Will的创意表现较让人耳目一新、料理呈现相对精致，
但是初鱼的表现也不凡，
主要以食材本身的味道做呈现，
这需要主厨对自身食材有高度的自信，
两间都非常值得前往尝试
1. 开胃菜-日本冲绳水云酢 紫苏梅冻
2. 北海道干贝 矶雪昆布
3. 马头鱼 山药泥
4. 南非活鲍鱼 柚子味噌 胡麻龙须菜
5. 广岛牡蛎 现磨乌鱼子 金沙炒菇
6. 俄罗斯鄂霍次克海帝王蓝蟹蟹身 鳕场蟹蟹膏
7. 俄罗斯鄂霍次克海帝王蓝蟹蟹脚 燻盐之花 煎杏鲍菇
8. 加拿大鸭肝 苹果凤梨酱
9. A4熊本和牛纽约客卷 玉子烧 剥皮辣椒
10.A4熊本和牛纽约客牛排
11.和牛炒饭
12.龙虾头肉味增汤
13.甜点-樱花莓果起司蛋糕