餐厅名称：珍宝海鲜
消费时间：2018年/04月 & 2020年/12月
地址：台北市信义区松高路12号3F (近捷运市政府站 3号出口)
电话：(02) 2720 7333
营业时间：12:00-20:00
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：荔茸鲜干贝、辣椒蟹
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图文好读版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/353589816
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珍宝吃了两次，
第一次也是照了不少张照片，
吃到第二次想到还没写过，故此为文。
正好遇到秋蟹季快结束的时候。
珍宝一词印象里最初源自电影《食神》拍摄地的海上餐厅，
但这里的珍宝是新加坡来开设的。
秋蟹季供的也不是一般蟹，
是最贵最具份量的帝王蟹。
且原价近 $15,000，
这里是号称打折来卖。
第一次来的时候是为了让外公大啖他最爱的蟹，
再来的时候故人已远，
多了一只想看水缸里生物的小伙。
帝王蟹的美味和长相都是张力十足的。
看完外头，来看看餐厅内部，
珍宝位在新光台北信义新天地的A8馆，
独占3楼的某个角落。
这层要直直走到另一头才有下一间餐厅，
中间都是开放式买卖衣服、生活用品的柜位。
有圆桌和方桌。
包厢，外头就是信义区夜景，
有大电视可以简报，
非常适合 seminar。
我们这次是一般的圆桌，
先拍摄个人餐具配置。
每个人均配置一个钳子一支细叉，
协助我们处理棘手的甲壳类。
接着来看看菜单吧！
刚开始是近日的厨师精选菜色。
花了一点篇幅介绍珍宝的海外店面，
以及新加坡式海鲜的源起。
我想，以胡椒蟹、辣炒螃蟹闻名的新加坡，
比起港澳、日台等东亚地区，
应该最大特点就是不手软的辛香料了。
1987年创立的珍宝海鲜，
创始店位于新加坡南方的东海岸海鲜中心，
室内户外均有若干座位，正对着麻六甲海峡。
新加坡最出名的辣椒蟹，
是他们不能错过的30年招牌菜。
黑胡椒蟹也是被铭刻在新加坡人心中的经典菜。
其他还有诸如牛柳、羊排、麦片虾等，
麦片虾第一次吃到也是在新加坡餐厅，
是同样选在信义计画区展店的莆田。
对了，由于官网并没有台湾地区的菜单，
看新加坡版本的菜单也是可以的 (连结)，
菜色差不多，就是价钱会有出入。
羹汤，可依照人数/食量，
分别点极小、小、中、大碗。
肉类也是有的。
大鱼大肉总是需要蔬菜、豆腐解腻。
一样也是依照不同菜类价格有所不同，
选择菜、大小后，
还可以选择煮法。
其他经典海产诸如牡蛎、干贝，
生猛的波士顿龙虾，
可以选择台北餐厅少见的刺身、
或者刺身和川烫两吃，
另外还有珍宝拿手的咸蛋金沙炒。
象拔蚌也不算常见。
活鱼。
各种作法处理的大虾，
另也有虾球可以选择。
活蟹是直接秤重算价钱的，
选好蟹才翻到下一页看做法。
上方最大图片的是椒盐，
接着有辣椒、黑胡椒、花雕蛋白、
咸蛋金沙、姜葱炒，也可以做成上汤米线。
主食也是少不了的，
海鲜炒面或炒饭不够稀奇，
还有河粉，融合东南亚各式的味道和淀粉。
甜品，这里也有杨枝甘露，
而且相对于前面的蔬菜、海鲜，
卖的是比一般粤菜餐厅便宜。
点完菜，准备开吃啦。
由于新加坡菜佐料颇丰，
有沾到自己衣服之虞。
Jumbo 有着很可爱的薄围兜，
可以阻绝脏污。
荔茸鲜干贝 $368/468/698/938 +10%
接下来的菜单都呈现从XS到L的四种价位。
这道菜在新加坡珍宝的菜单叫做荔茸带子，
我的意思是，无论干贝的名称怎么变，
专属他的名称就是荔茸。
荔茸的作法来自粤菜，相当费工，
米其林一星的大三元酒楼就有荔茸香酥鸭这道菜。
古代芋头以广西荔浦芋为天下之冠，
故“荔”字在粤菜中系芋头之意，
而“茸”有作“蓉”的，
就是瓜果豆类磨制成粉后做成的糕饼馅。
因此荔茸就是芋泥。
但荔茸 (或荔蓉) 的做法远不止这么简单，
除了芋泥本人，外头还需炸得酥香，
起到第一层酥油酥、第二层芋泥绵的层次感。
来看看解剖图吧，
芋泥围成了一个圆盒型，
外墙用酥炸定型，
正中央刚好可以安下一个生食级干贝，
底下的衬垫又能保有芋泥的绵密。
鲜虾 (麦片炒) $398/498/748/998 +10%
跟底下的西兰花同一个逻辑，
食客先选择鲜虾或虾球，
再选择料理方式，如白灼、蒜茸蒸、
鲜果沙拉、椒盐焗、咸蛋金沙炒，
以及我们选择的麦片炒。
都来到新加坡餐厅了，
怎能不尝试一下麦片虾。
麦片从新加坡进口，
酥烤前先浸泡在加了糖的牛奶里，
因此咬起来还有些许奶香。
咸蛋的炒法也颇吸引人，
不过等会儿我们会在帝王蟹吃到这种做法。
花雕蛋白蒸蟹
这并不是珍宝原原本本的花雕作法，
而是帝王蟹套餐中，
取帝王蟹之壳作为前菜。
采用豆浆、花雕酒和蛋白，
吃得到一些零碎的蟹肉，
融合蛋白的嫩与蟹的鲜味让食客浅尝花雕的味道。
不过一般看到的花雕是按在盘底的，
直接利用蟹壳承载也是少见的作法。
新加坡获奖辣椒蟹
整只完整的帝王蟹可以做两吃，
我们第一吃选择的是招牌的辣椒蟹。
辣椒蟹有新加坡国菜之称，
以番茄酱为底呈现亮眼的红色，
使用辣椒、石栗、姜黄粉等辛香料一起爆炒。
和铁锅一起上桌，
吃进嘴里几乎是不辣的。
这些帝王蟹脚有事先经过剪开处理，
一来方便我们食用，二来也能让酱味渗透。
拿起来的 SOP 就是先啄一口壳，
吸入酱汁后再打开蟹壳，先吃原味蟹脚肉，
回锅沾点酱汁再吃比较有味道的版本。
炸/蒸迷你馒头 $15 +10% (最少两粒)
光靠帝王蟹是没办法把酱汁吃好吃满的XD
这个时候来点淀粉，除了中和辣椒蟹的重口味，
也可以沾取剩余的酱汁来享用，
是新加坡的独特吃法。
咸蛋金沙蟹
令人期待的咸蛋金沙来了，
原本以为和辣椒蟹一样，
会是满盘的咸蛋酱，
帝王蟹脚再被浓稠金沙裹好裹满。
结果是连同蟹壳裹了咸蛋黄酱直接炸好起锅，
咸蛋黄被固定住，丝毫不留给盘面。
但毕竟我们吃的时候不会吃壳，
这样的做法入味程度就有限，
一样吃得到咸蛋黄酱香，却少了金沙的颗粒感，
也难免有种酱蟹分离的感觉。
吃蟹必定是弄脏手的，
有些餐厅直接备柠檬水，
珍宝更方便了，餐厅内直接配置洗手槽，
一高一矮，大人、小孩均可使用。
西兰花 (蒜蓉炒) $398/498/748/998 +10%
娃娃菜、空心菜、苋菜、菠菜，
或当季时蔬的价格是 $238 +10% 起跳，
接着 $288/438/578 +10%，
会比我们点西兰花实惠不少XD
煮法可以选择清炒、蒜蓉炒、蠔油炒、叁巴炒，
以及需要加价的鲜干贝炒、鲜虾球炒。
翡翠豆腐 $288/368/548/738 +10%
以菠菜泥妆点豆腐，
上头再覆蓋菇类的烩料，
有点豆腐让牙没长齐的哆啦也可以吃XD
什锦海鲜河粉 $368/458/688/918 +10%
这次没有点炒面、炒饭，
来试试珍宝的河粉。
外观和广式的炒面/湿河粉一样，
烩料同时是酱汁也是汤，盖住所有的河粉。
服务人员先帮我们盛好一人一碗，
剩下的放圆桌中央，看个人食量再自己添补。
河粉是宽版的，
表面上有些焦斑，
吃得到锅气，
带起烩料的能力也是优秀。
饱餐一顿，
透过A8的空中走廊眺望一街之隔的贵妇百货。
信义区的富丽堂皇真的让人过一阵子就想来踩一次。
后记：
珍宝海鲜 Jumbo Seafood 是新加坡餐厅，
选在繁华似锦的信义计画区展开台北的分店，
不愧珍宝的名号，选用的龙虾、沙公都是一公斤以上，
适合多人吃，也可以吃得很满足。
我们这次趁秋蟹季吃的是有打折后的帝王蟹，
(但是吃的时候已经是冬天了xDD)
帝王蟹粗壮的蟹脚，可以吃招牌的辣椒蟹或黑胡椒蟹煮法，
也可尝试创新的咸蛋金沙炒，或经典粤式的花雕蛋白。
其他的料理种类也很丰富，
让想吃麻六甲风格海鲜的食客不必远赴东南亚狮城啦。
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食物：★★★★☆ 蟹脚粗壮、花雕醉人、辣椒有记忆点，咸蛋没渗入蟹肉里有些可惜。
气氛：★★★★☆
速度：★★★★
服务：★★★★☆
价位：★★★★
无障碍：★★★★ 洗手间在餐厅外，使用A8公用厕所。附婴儿座椅与餐具。
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【珍宝海鲜 Jumbo Seafood 台北信义店】
台北市信义区松高路12号3F (近捷运市政府站 3号出口)
Tel: (02) 2720 7333
营业时间：12:00-20:00