餐厅名称：炼瓦日式餐厅(铁板烧)
消费时间：2021/01
地址：台湾台南市安平区州平路289号
电话：(06)391-1899
营业时间：1130-1430 1730-2130
每人平均价位：1700起
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：铁板烧
图文网志版 : https://www.rayer.idv.tw/blog/?p=880
这次渡个小假，第一站就先选择了南部非常有名的法餐Thomas Chien，隔天晚餐选择
下榻的大员皇冠假日酒店内小有名气的炼・瓦日式料理的铁板烧。
这家炼瓦其实在网络上的评价相当的两极，不过两极主要是他吃到饱的部分。炼瓦消
费的方式是吃到饱（1188+10%)，定食，以及铁板烧(1580-3280 + 10%），而铁板烧是
消费最高的，但是评价却是压倒性的好评。其实对我来讲比夏慕尼（1080+10%）高的
，我就会把它归类于高价位了（远目）。
中规中矩的前菜。其中左边这道玉米鲔鱼配烤面包我吃下去笑出来，这完全是可以在
家里面轻松复制出来的料理啊～ 中间的蟹肉豆腐中规中矩，右边的豆芽烟燻鲔鱼倒是
令我惊艳到，相当美味呢！
这沙拉也是给的诚意十足，这三尾甜虾是真的鲜甜，一口就能吃得出鲜度。然而，搭
配的烟燻鸭肉味道虽然不错，但是中间有筋难以咬断入口，算是遗珠之憾。
龙胆石斑
接下来就是一连串的主菜了！主菜先上的是煎烤龙胆石斑，肉质香味都很赞，配上画
龙点睛的松露酱，算是食材跟厨艺都很漂亮的一品。但是最为亮眼的是那一小块带皮
鱼油！咬在嘴里面一整个香气爆发，有点黏稠的咬劲虽然不特别讨喜，但是味道却是
令我相当惊喜！相当漂亮的一品。
煎鹅肝佐生食级干贝
煎生蠔佐生食级干贝
接下来就是两个不同的主菜。我点的鸭肝干贝，而我老婆点的是生煎生蠔干贝。我上
次吃的鹅肝让我觉得有点皱眉，总觉得有种奇怪的油耗味，但是这个鸭肝则是外酥内
嫩，切下去几乎毫无阻力，入口则是满满的烧鸭的鸭油香气。由于我比较怕腥，老婆
的生煎生蠔我还是觉得有种腥味，虽然已经跟外面生蠔比起来低很多了。至于干贝，
生食级干贝配上正确的烹调就是这个味，我在家里面大概10颗里面只有3-4颗可以煎成
这样完美，其他的不是出水软烂，就是变成橡皮筋，主厨的厨艺真的精准，well done！
三分美国肋眼牛排
小羔羊排
在料理肋眼牛排之前，主厨问我说要三分熟还是五分熟？我回说五分熟，因为很多三
分熟的牛排其实软嫩归软嫩，但是仍然会有一种淡淡的腥味，配上油脂丰富的肋眼，
我个人其实不是很爱。主厨说，那你可以试试看我们三分熟，我们牛肉有先用低温处
理过（类似舒肥，但是温度低得多），不会有内部过冷造成的血水味。上了这个三分
，真的很可口！但是这切面也显然不太像外面的三分，反而有点像是五分熟，但是嫩
度不会说谎，肉质的确是软嫩没话说。
小羔羊排在上菜之前主厨说：“小羔羊这样处理只会留下羊的香味，不会有羊的腥味
”，我还在想所谓的羊味不就是某些人觉得香，某些人觉得骚？不过入口配上薄荷叶
酱，真的很香，也真的没啥骚味。这两个主菜都相当饱满丰富，令人满意。
这个季节的高丽菜就是赞。可以注意到主厨并非使用蒜头瓦片，而是用蒜头丁。高丽
菜鲜甜不在话下，蒜头丁吃起来像马铃薯，没有什么辛辣味，只有淡淡的香气，这也
是我第一次吃到这种。
附带一提，这卖相很诱人，晚一点进来的铁板烧客人说：“我今天生日，我可以许愿
要这个吗？”主厨说“这本来就是在你们的菜单内啊，没问题的～”，可见这卖相跟
香气有多惊人
跟主厨闲聊的时候有提到“铁板料理来讲，我觉得夏慕尼的樱花虾炒饭应该是目前吃
过算最好吃的”，主厨报以一个神秘的微笑说“那是你吃太少，等等我show给你看！
”，一开始就先拿一块白色的油放下铁板，还卖关子说“这东西很平凡，不过很少人
这样用”，然后就是标准的洋葱末，蛋，饭，烟燻鲑鱼，跟主角：樱花虾。
结果这个“很平凡”的东西是和牛油，对，“和牛”油。这东西牛味并不重，但是有
股淡淡的说不出的香气，实在很神奇。不得不说这是我真的吃过最好吃的樱花虾炒饭
，其实这个并不在菜单里面，而是跟主厨聊到这个主厨hold my beer马上秀了一手的
额外bonus。
这个甜点是主厨坚持只能现做，三分内就要食用的红豆核桃煎饼。这据说可是这主厨
的独门秘方，很多人就是为了这个来的！可惜我只觉得这很好吃，没太特别的感觉
红豆馅配上画龙点睛的核桃，裹上现做的面衣煎出来的煎饼，为这个大餐划下一个完
美的句点。
铁板烧这东西，一部分是美味，另外一部分则是看主厨的表演。主厨李安忠是真的让
整场飨宴毫无冷场，而且因为这是平日，所以只有两组四个客人，所以抬杠闲聊变得
更频繁了。虽然这价位是偏高，但是用的食材跟手法让我觉得这是一餐很有价值的美
味，下次一定会再访。
这次总餐费是3100上下，已含服务费以及IHG白金卡85折优惠，物超所值。