餐厅名称：职牛ZhiNiuSteakHouse
消费时间：109年/12月
地址：花莲县花莲市中正路474号3楼
电话：03-8310178
营业时间：平日17:00-00:00 假日中午11:00-15:00 假日晚间17:00-00:00(周二公休)
网志图文版：https://kuokuo.tw/hualien-zhiniu-steak/
职牛的店面位于市区一个很神祕的地方，从生活工场旁边楼梯上去后，穿过发廊再到三楼
才会抵达，有种9¾月台的神秘感。也因为邻近花莲文创旁的自由街收费停车格，因此就
算是开车过来用餐的也不太需要担心停车的问题。然后吃饱饭还可以到热闹的中正路商圈
逛逛，是个满不错的用餐点。当天晚上只有两组客人的缘故，让人有种在私厨用餐的静谧感，想要好好吃个饭并没有人
打扰，来这边确实是个不错的享受。而职牛也会定期举办各式酒类的品酒活动，如果对于
品酒有兴趣的，可以关注一下店家粉丝专页喔。
当初在上网爬文的时候有瞄到，职牛所使用的餐盘、餐具好像也都是进口且大有来头，金
边外款与线条的感觉让人用餐起来觉得尊贵感十足的既视感。在点完餐点之后，店员会先
送上一小碟等等沾牛排使用的海盐以及昆布盐，带点淡淡柠檬清香后解腻效果十足，也相
当特别。
老板引以为傲，也号称是花莲第一台乾式熟成柜就摆在店内一隅。利用柜内恒温以及湿度
控制的环境，让肉品能逐步退酸，并透过肉本身的酵素转换，让整体味道吃起来有着不同
的浓郁风味。菜单依照牛肉处理的不同分为湿式熟成以及乾式熟成两种大分类，如果不吃牛的也可以选
择主厨精选排餐来享用，有小羔羊、烟燻鸭胸和克夏黑猪。然后以上这些主食都已经是套
餐形式，所以基本的前菜沙拉、浓汤到餐后甜点都已经包含。
**精选主厨沙拉
喜欢沙拉盘里片像是起司发酵味的火腿肉切片，着实弥补了生菜沙拉酱汁偏少的口味调和
。并且还有撒上几块硬吐司切块来增添口感，苜蓿芽让整体更加清爽开胃，我喜欢这道轻
松自在的开场。
**精选主厨浓汤(法式松露蘑菇浓汤、法式奶香南瓜浓汤)
南瓜浓汤入喉能品尝到食材本身的自然甜味，但在中后味进来又有种麻麻感觉暂留口腔，
不知道放了什么食材但感觉相当特别。松露野菇汤浓稠的像是婴儿食品般，蕈菇味香气的
拉提且韵尾顺口，虽然味道属中间偏咸，但我还是满能接受的。
**可颂面包
酥烤过后外皮酥脆坚挺的可颂面包，里头也不会吃起来乾乾的仍保有些湿润，然后还包裹
著乳酪增添气息。在主餐之前以可颂面包搭配浓汤来做为前置准备，也是相当合适的部分
。
**60天乾式熟成澳洲M7纯血神户和牛红屋牛排
红屋牛排共有菲力、肋眼以及大骨边肉的三种口感能够交互品味，菲力以及骨边肉因为保
有较多外皮部分，所以腊肉发酵与坚果香气较为浓厚，然后油脂溢满嘴的丰富口感让人有
种把大骨直接拿起来啃食的冲动。然后肋眼则是相对比较有咬劲的部分，嫩粉色五分熟沾
著海盐和炸到像花生般脆口的蒜头一起吃超搭，不知不觉就扫盘了。
**甜点(提拉米苏)
提拉米苏蛋糕本体在冰过之后就像冰淇淋般，然后再撒上杏仁角来增加口感。然后还有种
咖啡酒的味道，让人尝起来有种双倍浓郁的感觉。
**甜点(焦糖布丁)
柠檬皮刨丝布满了布蕾表面，我猜是用来解腻并增加味道层次所使用。但柠檬丝的味道已
经有点盖过布蕾本体，显得有点喧宾夺主。总结来说是间有点像私厨般的用餐环境，不管
是庆祝还是请客吃饭都相当不错，以上。