餐厅名称：阿裕牛肉涮涮锅一昆仑店
消费时间：2020/12/06
地址：台南市仁德区昆仑路733-1号
电话：06-2795500
营业时间：10:30–14:00, 17:00–21:00
每人平均价位：不一定，看吃多少
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：特优顶级牛肉
官网：https://tinyurl.com/y3bjyxd9
因为上礼拜天12/6南台有车展，
所以特地南下拍照顺便吃传说中的温体牛肉锅
版友们大部分都推荐我去阿裕。
在从高铁台南站坐出租车到南台的路途中
当然我也询问了司机大哥一下阿裕总店跟分店要选哪一家店，
司机大哥毫不犹豫地说：去分店，总店已经没有卖牛肉火锅、只有卖牛肉汤了
所以在拍完照后就决定要去昆仑店吃温体牛肉锅了，
只是路上塞车所以本来预定大约30多分钟就可以到的硬是多了10几分钟才到，
再加上很多人在排队，
所以翻了一下纪录─
从合作金库银行永康分行17:50叫出租车〈回报3分钟就到〉，
一直到19:42才拍到温体牛肉上桌
果然很花时间.....ORZ
https://imgur.com/NjLj4MJ
锅底〈100NT〉，
就是一堆蔬菜，
由于汤头尝起来咸甜咸甜，
所以感觉上那个汤是有调味过的
https://imgur.com/B9P2BF6
比例尺都是50NT铜板
虽然知道自己大约能吃多少肉，
但是询问过服务员后才得知肉的份量要看部位才能决定
来温体牛肉锅店当然是只点温体牛肉〈300NT/份〉啦，
所以我保险起见先点了照片中的上面两盘
左边是肩胛肉，吃起来相当柔软带有淡淡的甜味；
右边是横膈附近的肉，吃起来就比较有咬劲、甜味就几乎没有了
因为觉得吃的不够，
所以又多叫了照片中的下面两盘，
都是肩胛肉
我左右两桌的客人看到我一直动筷飞舞著一直目不转睛著看着，
我偷瞄了一下他们的吃法：把肉丢到火锅内滚了好久等到全熟才拿起来吃
我OS：老板娘看到他们这样吃法真的会....
总共金额：1300NT
心得：
我在台北也吃过好几家温体牛肉锅，
响牛二馆、赤牛哥汕头火锅、御牛殿
〈附注：他们后来不主打自己是温体牛了。之前还被店员纠正说不是温体牛〉、最牛，
牛肆则是被店员说料理台前面不适合吃火锅而拒绝；
牛老大则是因为份量看起来不多所以就没去吃
平心而论，
其实各家的牛肉鲜甜度都差不多，
但是阿裕会这么有名、大家都说好吃的原因个人觉得主要有二：
1.汤头：不是单纯的只有蔬菜骨头肉去熬而已，还有调味过，
让肉吃起来的味道不会那么单调
〈附注：个人吃温体牛肉锅习惯完全不沾酱，这样比较容易吃出原本的味道〉
2.处理肉片的技术：
A.吃过的这几家温体牛肉、甚至包括去年在南台附近吃的鸿牛东桥店，
基本上都会几块有筋、而且是不论我怎么咬都咬不断、咬不动的那种。
但是在阿裕吃的这4盘完全没有筋！吃起来就很舒服好咬！
B.有些温体牛肉锅店切出来的牛肉厚薄不均，
导致要在涮熟的时候往往会出现
薄的地方已经到了想要的熟度、厚的地方却还血淋淋。
但是阿裕的这3+1盘肉每盘厚度都切得很一致
〈附注：横膈肉比肩胛肉又更薄一点〉
当然相对的阿裕的价位也是我吃过的温体牛肉锅中最高的！
不过个人觉得值得！