餐厅名称：蓝家割包
消费时间：2020年/6月
地址：台北市中正区罗斯福路三段316巷8弄3号
电话：02 2368 2060
营业时间：11:00~23:30
每人平均价位：60
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：割包
完整介绍食记：https://reurl.cc/4RMnoj
2020年06月06日 ‧ 公馆
这家店其实完全不是我今天的目标，应该说我从头到尾都没想到我会特地跑到公馆这一带
来吃刈包，基隆好吃的刈包不少，怎么可能舍近求远跑到公馆，就只是吃个刈包？会进这
家店的原因有两个，一个是今天跑来吃OnlyToast在公馆的分店，没想到他们居然没有内
用座位Orz，所以不得已要在附近找一家店进去吃；二来是经过他们店门口时，发现客人
很多生意很好，想说就算是临时找一家有位子的店，也要找个看起来口碑还不错的，于是
最后选择来到蓝家割包。至于米其林必比登什么的，我是事后查资料才发现的。
店面环境：
客人很多，这么热的天气还有一堆人排队
生意太好了，做割包的手停不下来。锅子里分成三格，分别是肥肉、瘦肉和酸菜，这样分
类挺有效率的
店内空间比想像的大，因为看到外带的人很多，还以为里面没啥位子咧
菜单：
割包口味似乎只有一种，但依照肥瘦肉的比例做区隔。除了割包外，还有面线、肉粽和各
式汤品。其实我对玉米排骨汤有点兴趣，但今天实在太热了，不想喝热汤
这是店内的菜单，比起外面的，好像还多出一道洛神酸梅汤
这次只有点割包(半肥半瘦)，以及大肠肉羹面线
割包：肥瘦差异形成特别口感
割包(综合半肥半瘦60元)，这家店在肉的比例上满精细的，有很多选择，价格全都一样
香菜、花生粉、酸菜等，还有卤猪肉，但传统刈包的焢肉大不相同
比较像肉片或小碎肉的感觉，而且肥瘦肉并不是混合在一起，瘦肉集中在右半部，肥肉则
是在左半部
味道满好的，瘦肉的部分肉质紧实，酱味很明显，有咀嚼猪肉的食感，不过肉味没有酱味
强烈；肥肉的部分则是滑顺许多，油脂香甜也够味，但被切得较为小块，比较没有传统焢
肉的那种浓缩美味感
大肠肉羹面线：仅有柴鱼香，口味过于清淡
大肠肉羹面线(50元)，份量不多，50元有点小贵
大肠炖煮到比较烂，口感有点差，而且没啥卤汁味道耶
肉羹不完整，都是切成小块小块的，口味上来说很甜，比大肠存在感强很多
除了大肠和肉羹，面线里还有木耳和笋丝，这很特别，印象中好像没吃过会家这两样食材
的面线。但这两样加了不少分，清脆的口感带来不同层次
不过整体来说，由于汤头味道太淡，只有柴鱼淡淡的香气，加上大肠和肉羹与面线本身的
味道未能融在一起，吃起来很不搭，唯一的亮点仅有笋丝和木耳
杂谈：割包味道挺好，肥瘦任君自选
瘦肉其实也不错，不过还是比较爱肥肉的部分
这家店的肥瘦肉，应该是把焢肉分解成两部分，再依客人需求酌量提供。所以肉是散的，
口感没有完整的焢肉好。不过这样的做法，一来可以让店家较容易去控制 肉量，二来也
可以照顾到喜好不同口味的各类消费者，算是有好有坏吧？只是就口感上来说的话，还是
喜欢传统焢肉多一些，这家店的肥肉切得较碎较散，油脂香气浓，但咬起来会有比较糊糊
烂烂的感觉，没有弹性。
大肠肉羹面线：口感特殊是唯一优点
味道很单调是这碗面线最大的缺点
基本上和我在基隆大武仑吃到的阿根臭豆腐的面线差不多，味道很淡而且没有什么层次，
大肠该有的甜与嚼劲、汤头该有的鲜甜甘美，全部都不OK，所以吃起来有点小痛苦。不过
，这次我不小心干了件怪事，就是桌边有一支调味罐，我不知道内容是什么，还以为是黑
醋之类的，就迳直拿着往面线里加了不少，没想到里面居然是甜辣酱Orz，应该是用来沾
肉粽或加在割包里吃的，可是我却误加到了面线里。但没想到……没想到加下去后面线居
然变得比较好吃了XD，甜味加强，面线与柴鱼汤的味道也有明显改善，多了股余韵。所以
如果和我一样嫌他们家的面线太淡不好吃的话，建议也可以加点甜辣酱吃吃看。
后记：这次比较可惜，没能吃到其他品项
生意真的很好，所以才会让我放心决定把吐司三明治带进去吃XD
其实除了割包和面线，我还想吃肉粽和玉米排骨汤，不过因为刚刚才吃了两份三明治，同
时也怕热量摄取过多，加上天气的缘故不敢喝热汤，所以没能品尝其他料理，现在想想是
觉得挺可惜的。
就今天的食记来说割包我是很OK，虽然比起一般传统型的要贵，但肥瘦相隔的差异口感确
有其特色；面线的部分我个人是不太推啦，在我吃过的面线里，这家的算是后段班了，一
碗50元味道又普普，早知道我就改点肉粽了QQ。
不过下次有机会到公馆台大这附近的话，我应该还是会再来吃一顿，想试试看全肥肉的割
包，肉粽和排骨汤我也都要吃过一遍才甘心XD。