餐厅名称：吉天元/梓山/辰拉面/豚人/胜王
消费时间：2019年下半~2020/2月
(地址和营业时间放在各间店后)
超久没有发拉面文，虽然中间不是没有吃拉面，但是频率和之前比起来的确是大大降低了
(体重不减至少控制一下)，来整理一下近半年吃过的新店吧!
图文好读网志版: https://roakuo.com/2020/04/azusayama-negi-ramen.html
最近台北的拉面市场已经从日本连锁店家大举攻台百花齐放每月一间新店的热度下降，经
过几年的洗礼该倒的几乎都倒光了，取而代之的是本土独立拉面店的兴起
看到去年2019拉面社团的金赏十大名店，有一半左右都是台湾本土的店家，拉面市场真的
是改朝换代了阿!
这篇就来简单分享一下最近吃过新店家的心得
高水准鸡白汤，吉天元拉面
之前追踪的拉面部落客每次去吃都是满满赞美，引起我的兴趣。此外听说老板兄弟档曾经
待过鹰流、鸟人还有五之神，更令我想要尝试看看 (都是我的爱店)
吉天元位于万年大楼的地下一楼，也是就是美食街那边。这边从高中时期到现在还真的是
没什么变阿… 一样的小吃摊、一样的牛排馆和一样陈旧油腻的味道XD
店内的空间意外的蛮宽敞的，有些杂乱感但是整体感觉还行。不过因为天生环境的原罪 (
万年地下室)，我还是有种不安感就是XD
店内招牌就是鸡汤拉面，同样分为清汤和白汤，此外还有像是鸡吉君的浓鸡白汤。另外这
边的价位非常之亲民，最贵的特盛鸡白汤也只要300元，以台北拉面的价位来说可谓是非
常佛心
樱花虾味白汤，汤头呈现漂亮的黄色，鸡汤有明显的甘甜味(偏向鸟人风格)。樱花虾油香
到不行且略带点焦味，虽然这虾油有点太强到有点盖掉鸡汤的鲜味，不过依旧是瑕不掩瑜
没有在菜单上的浓鸡白汤，看看这汤头的浓度就知道不单纯! 基本上就是特浓鸡吉君的等
级，与其说是鸡汤不如说是鸡肉泥! 味道意外的醇厚且不油腻，搭配的细面也很有水准
此外这间的配料也不马虎，柴鱼酱油糖心蛋相当入味，猪肉叉烧带点咖哩味、鸡肉叉烧软
嫩好吃。生洋葱粒和青葱也适当的解腻，总之相当平衡好吃的一碗!
(其实第一次来的话还是先从白汤入门比较建议XD)
虽然拉面好吃没话说，但因为环境的非战之罪实在是有点可惜阿~
台北市万华区西宁南路70号B1 (万年大楼B1)
12:00~15:00, 17:30~21:00
鹰流系列又一力作，鶏そば本舗 梓山
鹰流老板鹰峰凉一绝对是台湾拉面界最重要的推手之一，除了自己开的每间店都叫好叫座
、座无虚席之外，其下的徒弟们也在台湾开枝散叶，造福各地的面友
之前听到小道消息(?)趁著Google map上面都还没有地标的时候赶快来试试鹰流系列最新
的成员，鶏そば本舗 梓山
(2019/10月底左右造访)
每间鹰流系列的店家都有不同风格的主打，这次的梓山主打鸡汤拉面，同样分为清汤和白
汤两种。其他各种变形和鹰流体系店家差不多，详细可见以下菜单
当时去的时候负责招呼的居然是可爱日本妹仔，实在是令人有点意外，有着满满元气呢
另外也久违的再度看到鹰老本人，上次看的时候应该是兰丸刚开幕的时候吧 (真的无敌久
)。和上次见到比真的瘦超级多，一问之下居然短短几年瘦了20公斤，拉面店真的不好做
XD
很久没去鹰流体系店家，这次去梓山发现调味料相当特别，有自制的大蒜橄榄油和高粱辣
椒!! 真的要大推一下高粱辣椒，加入汤头之中超级美味!! 敢吃辣的朋友千万不要错过
糖心蛋白鸡面(清汤)。汤头和叉烧很有水准，整碗面浓郁不失层次 (但油量偏多)。虽然
是鸡汤拉面，但是鸡味比起目前台北主流的鸡汤系拉面相对没那么醇厚，风格不太一样
浓汤白鸡面(浓汤)，和清汤比起来浓上不少，整体口味浓郁偏咸，不过我觉得在程度上算
是抓到点又不会太过 (极匠的我就无法)
虽然是鸡白汤，但是和鸡吉君一样有那种豚骨汤头的风味，在口味上这点就见仁见智了。
在配料的部分表现依旧优质高水准，除了火腿和叉烧都很棒以外，花生粉和洋葱、木耳也
适度的增添风味
然后配上高粱辣椒超赞!
要说缺点的话就是需要大排队了。然后在味道方面，吃过了那多间鹰流系列/风格的店，
其实在感受上没有那么大的惊喜啦，不过品质当然是很安定囉
台北市中山区双城街15-5号
11:30~14:00, 17:00~23:00
永和最强排队名店，辰拉面
开头连三间都是鹰流体系相关，就知道这势力多庞大了XD 辰拉面的老板据说被称作大师
兄，如今终于自己出来开店了!
其实之前有耳闻新开幕的时候就想去吃了，但是人真的超级多。每次去看到人潮就放弃，
第三次去下定决心才终于吃到
这边的菜单很简单，就是盐味鸡汤和豚骨酱油两种，一淡一浓。另外还有三种加量版本，
大兴奋是多一块五花肉，大满足则是鹰流系爱用的叉烧肉圈圈，适合嗜肉者食用
因为这间店内外场只有老板、老板娘共两人，位子也不多，朝圣的人又络绎不绝。在假日
要吃到真的要排很久，还记得当天足足排了一小时阿…
首先是盐味鸡汤拉面，看那黄澄澄的清汤就知道不会太差，汤头细腻醇厚，盐味带出鸡汤
的香甜，配上弹性十足的中卷面实在美味
当然叉烧和配料也都是高水准，特别爱生洋葱的辛爽味，去油解腻。还有那少数吃到会惊
艳的笋干!
这两碗拉面对比梓山的两碗是不是有似曾相似的感觉XD 一样是一白一黑，当然细节和味
道上还是不一样
豚骨酱油拉面，吃起来风格像是浓度减1/3的鹰流豚骨酱油，汤底风格类似但是细致度不
同
依然有可怕浓郁的背脂，但是整体汤头绵密而不腻，油味不会那么强烈。对于老了吃清淡
的我来说相当合适，整碗吃完也不会有不舒服的感觉 (当然口味还是偏重)
(我现在已经无法挑战鹰流本店和山岚拉面全油了QQ)
总之品质真的高，在细节上处理的相当精致，配菜连笋干都好吃。缺点对我来说就是口味
比较没有特色吧? 好吃但不”独特“，另外就是要排太久啦!!
(Google评价近250则，平均4.9颗星真的很猛…)
新北市永和区文化路110号1楼
17:00~21:00
位于东区精华地段屹立不摇，豚人拉面
来自京都一乘寺的豚人拉面继承了同为来自京都的二郎系拉面梦语在东区这险恶的环境之
下延续拉面精神
原本以为可能和梦语一样敌不过万恶的租金压力铩羽而归，但是每次中午看到长长的排队
人龙我就安心。更何况前阵子还加开了复兴店，可见其受欢迎程度!
(这边平日反而比假日还要多人，我反而是在假日吃到XD)
基本上这边提供盐味和酱油两种豚骨拉面，然后还有彻浓版本。面条的部分是这间的特色
，提供四种不同的选择。除了常见的细面和中卷面以外，还有天龙面和新辛面这两种特色
面条
(额外一提这边的价格真的很有竞争力!)
店内空间不大，大概就是吧台和旁边几个小桌而已，感觉很有社区小店的风格，然后稍嫌
凌乱了点
(店内是日籍女师傅，以拉面店来说相当少见阿!)
记得点了彻浓酱油豚骨，浓度我忘记选浓还是普通了。比起辰拉面的细致，豚人完全是天
秤的另一个极端，非常之狂野且不拘小节的风格!
看看那呈现糊状的汤头和各种结块的猪油粒，各种可怕!!! 原本以为吃起来会油腻到反胃
，但意外地吃起来却不会!? 对我来说这油腻的程度刚好走在钢索的边缘，虽然看起来可
怕但吃起来威力其实比山岚还要低一些，相当意外，可能是里面有大量豆芽菜解腻的关系
吧!
另外味道确实不错，豚骨香浓顺口但油味真的重了点，五花肉也是各种肥!
另外天龙面简单来说就是特别粗糙的粗面，吸附汤头的能力相当不错，不过弹性没有预期
的好，不过整体搭配起来的确是相当合适呢
豚人狂野粗旷的风格口味却意外的平衡，说真的也是蛮厉害的，不过不敢吃油腻口味的朋
友就没那么建议囉
台北市大安区忠孝东路四段170巷5弄10号
11:30~21:00
偶尔想到就会去吃的常胜军，胜王
虽然第一次去吃胜王的印象并没有很好，还写了篇稍微批评的食记。但很不争气的是，胜
王是目前我回访率最高的拉面店，特别是在独立店面后
胜王可是会吃上瘾的呢!
应该是萨索鸡白汤荞麦，这款算是目前的定番之一
其实胜王没什么好说的，从独立店家开始之后一直都有相当不错的水准。一样高水准的汤
头、一样细致的菜丝和相当有水准的面条和叉烧
唯一要说缺点的话就是份量比较少吧! 大概是其他拉面店的3/4甚至是2/3的份量，不过对
于现在食量变小的我也不成问题就是
(价格也不便宜)
八幡屋深煎七味葡萄山椒快乐伙伴荷兰花生胡麻担担荞麦 (名字真的有够长)
胜王厉害之处就是依旧坚持初衷的不断尝试新的口味，新的领域，即使是在一定的基础上
去做创新依旧是令人眼界大开
全台湾大概也只有胜王会几乎每天菜单都有不同品项吧! 即使是只有些微的调整。总之吃
过各式风格不同的拉面之后就真的回不去了，对于太传统的味道即使觉得好吃但总是觉得
有点无趣阿~
最后是胜王的常驻小菜黑醋角煮，恩… 其实我觉得肉有点柴不是很好吃，没有很推荐XD
写着写着都想吃拉面了，最近应该要回访一下目前豚骨系的最爱山岚拉面，然后背脂减量
一波XD
台北市中山区中山北路一段94号
11:30~14:00, 17:00~20:30