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|餐厅: 鮨 さいとう
|时间：2019/8
|地址: 东京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1Ｆ
|网站：https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13015251/
延伸阅读：
‘用食物说话’- 鮨さいとう
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随着寿司之神年岁已高，食客们不免好奇新一代寿司之神属于谁？而‘斋藤孝司’这个名
字肯定是榜上有名！‘斋藤孝司’出身千叶，派别始于‘银座久兵卫’，而后与同属久兵
卫系统的师兄‘金坂’开创如今一星的‘鮨かねさか’，并担任六本木分店的店长。
2004年独立，2008年首届东京米其林拿下一星，2010年三星至今，与次郎相同，2020年
移出米其林名单，个人认为，卸下光环的寿司名店，更凸显大将不畏世俗舆论的匠人初心
1972年出生的斋藤先生如今才48岁，已连续多年在‘食べログ’寿司排名全日本第一。
不用多说，仅有8个座位，预约困难。而如今的日本一斋藤，也在向世界前进，
不仅大徒弟‘桥本’在隔壁设置板前，另个徒弟‘小林’更在香港开了海外第一间的
‘斋藤鮨’，‘斋藤孝司’这个名字往后的几十年里肯定更加发光发热。
。富山 白虾
。大原 鲍鱼／章鱼 樱花煮
。気仙沼 鲣鱼
。佐岛 北寄贝
。余市 紫海胆／余市 马粪海胆／唐津 赤海胆
。高知 烤红喉
。星鲽
。金目鲷
。黑喉
。赤身
。中腹
。大腹
。墨乌贼
。车虾
。竹荚鱼
。青柳
。星鳗
。太卷
。玉子烧
酒肴连发，‘富山白虾’、‘鲍鱼’、‘章鱼’精彩开场，烤过的‘北寄贝’搭上海苔碎
的咸味，鲜甜更加丰富。海胆三盛‘夏季唐津产赤海胆’甜度爆表，最经典的招牌
‘烤红喉’熟的正好，极其多汁的令人怀疑人生。
精彩酒肴后，是斋藤大将的主秀，俐落的手法被称为‘日本最帅小手返’，气场强、
颜值高，或许让食客们更感觉美味？
舍利选用古米，酸度中，米味适当，松散度刚好，没有强烈的风格却把所有味道调配得正
好是这的特色。‘黑喉握’软绵甜香当日最爱，选用‘霜降大腹’可惜个人更爱蛇腹，
世界最高级的鱼料，味道都没话说，尤其这次的‘赤身’肉味明显酸度咸味平衡口感极佳
，个别喜爱
当季‘竹荚鱼’芬芳无比，经典的‘七分熟车虾’甜味水分饱满，与次郎的风格截然不同
，‘青柳’脆甜，‘太卷’用最朴实的材料留下最深刻的印象。
三星寿司的纪录都难以下笔，单单一访难以摸透大将心思，无论酒肴、寿司，除了好吃却
难以将其带来的震撼用文字表达。回台湾后的一两个月没吃寿司，一来怕已无法适应台湾
的味道，二是留给自己一些时间想想寿司的本质为何？‘斋藤’用最原味的手法，单纯的
调味连番引出鱼料的鲜甜。‘次郎’则用多样的铺陈让味道达到一个新的领域高度。
与‘次郎’不同，‘斋藤’将寿司拉回到了现实，是我所认知当今流行的高级板前寿司，
一流的酒肴、一流的舍利鱼料、流畅的节奏、俐落帅气的小手返气场强大。两个小时的用
餐过程无可挑惕。‘招牌烤红喉’、‘半熟车虾’到‘经典太卷’回味无穷。若说次郎像
场美梦，斋藤就像梦醒后看到阳光洒入，那样的光辉亮丽。