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|餐厅: 胜哥私房菜
|时间：2019/10
|地址: 澳门 17号郎悦居 13罅些喇提督大马路澳门
|消费：1200MOD／人
‘粤菜’，在台湾饮食文化中不算少见，烧腊便当、咕咾肉都是学生时期常见的家常食物
。没有日料稀有食材与熟成的变化万千 也不像法餐的天马行空味觉配搭与装饰惊奇。
酱油与糖的重口味搭配只要适当得宜芡汁不要过度夸张，扒著几口饭大口大口吃下就是
过瘾。真正对中菜产生敬佩是从自己开始做菜开始，要将广东所谓的“镬气”炒入菜中
可是难上加难，单就最简单的炒青菜，生熟之间还真是难以控制，即便有了好的上汤煨
煮，一不小心也是泡过了头，上汤多寡、温度都是令人头疼的变因。
或许就是因为粤菜已融入生活，一直以来没有多加研究，当然也没有吃过什么惊为天人
的餐厅。自从前阵子看了中国‘寻味顺德’的纪录片，三集各50分钟，熟悉又陌生的食物
让我每分每秒目不转睛很是精彩。也顺势规划了明年三月去品尝传说中澳门第一私厨：
‘胜哥私房菜’，更感谢好心人邀约，让这本来的计划提早了半年得以提前造访，
感恩再感恩。
本名孙军胜的胜哥自14岁开始以炒了56年，一餐只做两桌，米其林名厨永立宫‘谭国锋’
主厨更曾说出对胜哥的钦佩与喜爱，是中港澳名人都趋之若鹜的传说名店。这一甲子的炒
功，怎能不好奇?
.菊花五蛇羹 (冬季限定)
.炸子鸡
.玉簪田鸡腿
.豉油皇乳鸽
.金钱蟹盒 & 虾多士
.清蒸石斑
.咕咾肉
.上汤油菜
.蟹肉饼煲仔饭
.椰皇炖蛋白搭配芝麻汤圆及清心丸
。‘菊花五蛇羹’五种毒蛇细切，混入鲍鱼、冬笋、花胶、木耳丝，讲究刀工的一锅汤，
汤头稠度介于羹水之间，色深不浓反而有一股花的清香，搭配新鲜菊花瓣更重的花香
与微苦层次更佳。亦浓亦淡，菊花水蛇的高成本费心耗时，是如今快消失的传统顺德
菜，有趣！
。‘炸子鸡’薄如纸片的鸡皮香酥，鸡肉入味甜嫩，传统炸子鸡以炭烤炉烧后还要再油淋
上色，特别难相信住宅区居然可以端出品质如此惊人的菜肴！美味！
。‘玉簪田鸡腿’是胜哥的名菜，将田鸡腿肉绑在芥蓝根上，炒熟肉质收缩后捆在菜根
上。当日的田鸡腿肉极度肥厚弹牙，爽脆的菜根刚好断生，丰富的口感包裹动物性油脂
，浓而不腻。
。‘清蒸石斑 ’熟度满分不用说，扑满的青葱下还放著一层陈皮，风味增添不少！底层
鱼油极度香浓，友人点了碗白饭作成拌饭，风味百分百，超爱
。‘咕咾肉’使用猪颈肉口感外酥内脆，即便澳门朋友已告知澳门的咕咾肉很不一般，
仍让我相当惊艳。酸咸适中的独门芡汁恰大好处包裹食材，画龙点睛的子姜更是让
大伙儿直说好
。‘奄仔蟹肉饼’我常自制肉饼拌饭吃，但如此薄，如此有筋度的肉饼我还是第一次吃到
，口味不浓尾韵却渐显肉香很是奇特，奄仔蟹也好，但肉饼主角让我连嗑了两碗饭。
。‘椰皇炖蛋白搭配芝麻汤圆及清心丸’椰香奶香浓厚暖胃，不知是不是用了传说中的水
牛奶!? 不知觉的让人一口喝一口，饱到天际的情况下我居然还想再吃一碗?说是年度最
佳甜点应该不为过。
极致的过瘾，或许就是这样吧！熟度完美、口味鲜明细腻，看似家常的菜肴，入口却是那
么不一般，清而不淡、浓而不腻，刚好的美味令人佩服。至今仍忘不了水蛇羹中的花香、
极薄鸡脆皮、弹牙田鸡、香到顶的鱼油、鲜肉乳鸽、让我塞了两碗饭的肉饼到最后浓厚
的炖鲜奶，不仅过瘾十足，功力也令人目不转睛。
中菜的澎湃丰盛是我们共同的回忆，然而在走向国际这块还是难得到眼球，但这次见证到
了接近失传顺德菜的好滋味，一流食材一流味道，一甲子的传说炒功，名不虚传。