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餐厅名称：念家厨
消费时间：2019年/10月
地址：台北市中正区新生南路一段160巷22-1号 (捷运东门站7号出口)
电话：0909-324-130
营业时间：下午12：30 - 15：30 晚上18：30 - 21：30
每人平均价位：1800+10%
台湾近来吹起一阵私厨风潮，全预约制的私厨只接受事前预约的客人，桌数不多，有到人
家家中作客的亲切感，可以与厨师面对面互动话家常，料理也不必拘泥于形式，能让厨师
自由发挥。
念．家厨也是有着同样理念的私厨，老板娘Sindy来自于香港，过去在香港经营七年的私
厨，有着相当好的口碑。随着移民到台湾，老板娘Sindy与主厨King将香港传统道地的家
常菜和功夫菜带到台湾，推出粤式无菜单料理，未来也会开设厨艺教室，希望能与台湾的
朋友们共同分享来自家乡的好味道。
刚开幕且试营运不久的念家厨，口碑很不错，这次约了朋友们一起来品尝粤式无菜单料理
。
位于捷运东门站步行约3分钟的念家厨，店面透著黄光，很有气氛，有种静静等待迎接着
你回家吃饭的温馨感。
门口牌子写着消费方式，采预约制，必须2天前先预约。
用餐人数4位起，无菜单料理8道菜，每位$1800+10%。
用餐时段有分中午12：30~15：30和晚上18：30~21：30两场。
走进店内，中央摆着一张长形大木桌，作为一个小小的贩售区，摆放著可爱有质感的餐具
商品，像是用餐时使用的动物筷架都有在做贩售。
木桌后方经由黑色透明玻璃可以窥见宽敞的开放式厨房区。
长柜上有贩售念家厨自制的秘制辣椒油、蒜蓉酱和自家炒葱油酱。
我大推这里的辣椒油，非常的香又够味，是会让人一再回味的辣油香气。
念家厨的桌数并不多，只有两桌，最大桌为10人座用餐，旁边没有摆其他桌子，用餐时可
以享受宽敞自在的空间。
装潢风格非常网美风，绝对是女孩子们走进来都会惊呼，然后沉醉在其中的梦幻风格。
另一桌小桌五人座隐身在网美墙后，与外面的大桌十人座隔开，相当有隐私感。
即使当天两桌都客满的情况，客人用餐也不会被彼此打扰到。
念家厨的厨房采开放式空间，带有绿意且整齐，完全是太太们的梦幻厨房。
厨房可以走进去参观和拍照，未来这里会开设厨艺教室，传授大家道地的广东菜式。
接下来到了令人期待的上菜时光，桌上摆着今日的菜单，有八道菜。
冰镇花胶、念双喜（酥炸广岛牡蛎、黄金蟹盒）、淮山杞子螺肉鸡汤、江南百花鸡、虫草
花上汤台湾时蔬、主厨KING的秘密菜式、清蒸海上鲜、叶婆婆冬瓜、甜点。
桌上摆的餐具很独特，每个人的筷架都是不一样的，都是超级可爱的小动物们。
有躺着的熊猫和趴着的熊猫。
还有坐着的三花猫。
桌上摆的酱料碟，就是先前有提过的店内有在贩售的秘制辣椒油和蒜蓉酱。
冰镇花胶
头盘上来先是凉爽的拌菜，花胶上面淋上黑松露酱，佐健康清爽的大黄瓜。
所谓的花胶即是鱼肚的部位，有含量非常丰富的胶原蛋白，对女孩子养颜美容有很大功效
。
这道我非常喜欢，尝起来滑Q又爽口，再加上淋上去不手软的黑松露酱，入口即化让人深
刻。
念双喜（酥炸广岛牡蛎、黄金蟹盒）
酥炸双喜老板娘有特别提到炸粉、调味料皆是从香港空运来台，炸粉相较台湾的地瓜粉比
较薄，吃起来会比较酥脆。
广岛牡蛎大颗又新鲜，咬下去肥美又多汁，鲜美的汁液从牡蛎中缓缓流出，酥脆的外皮更
增添了风味。
黄金蟹盒使用蟹肉、蟹膏和蟹黄酥炸而成，我试着加一点辣椒油当佐酱，相当的搭配，酥
软的蟹盒微辣的滋味实在是很棒！
滋补老火汤．淮山杞子螺肉鸡汤
这道老火汤大伙儿一致口中赞赏不已，经典原汁原味呈现了香港老火汤的做法，使用螺肉
、鸡肉、枸杞、山药与胡萝卜熬煮多个小时，将肉的鲜美和蔬菜精华一并带进汤中，喝起
来甘甜又滋补，热热的喝感觉好温暖。
让人惊叹很久没喝到如此道地的老火汤了，为了这汤，这趟不虚此行！
虫草花上汤浸台湾在地时蔬
这道虫草花上汤时蔬，味道比较家常，添加来自香港的虾干以及台湾在地的地瓜叶和草菇
。
清爽多汁的高汤时蔬，很适合在吃了大鱼大肉后来点青菜平衡一下。
经典功夫粤菜．江南百花鸡
接下来这道是我最喜欢，也最为推荐的，料理所下的功夫非常的细腻，这道是广东四大酒
家功夫菜。乍看下是整只鸡的鸡肉料理，实则不然。
将原鸡只留鸡翅和鸡头，其余剥骨去肉，仅留下鸡皮，用鸡皮包裹着虾浆，淋上勾芡，再
淋上蒸煮鸡肉时的鸡油，佐清爽的花椰菜。
上方是油润金黄色的鸡皮，下方是虾浆做成有点略冻状，尝起来滑嫩又松软，让人魂牵梦
萦。
鸡皮搭配虾浆的组合实在是太绝了！有鸡汁的鲜味搭配虾浆的柔嫩顺滑，让人不停的动筷
子呀！
主厨KING的秘密菜式-清汤萝卜炖牛肋骨
为了让客人有不一样的惊喜感，念家厨每次的秘密菜色都会变换，而今天的主厨私房菜是
清汤萝卜炖牛肋骨，牛肋被炖煮的软烂，入口即化，搭配老板娘私房的辣椒油是绝配。
白萝卜浸在汤汁里吸饱了精华，尝起来很甘甜。
港情怀．清蒸海上鲜
清蒸石斑鱼，使用大量的葱将鲜美的鱼肉味带出来，加上香港比较偏咸味的酱油，最后再
淋上热油。
这道鱼肉肉质细嫩，淋上香港家常的豆豉油味道很入味，大家不停动筷挟鱼肉。
有故事的叶婆婆冬瓜
这道冬瓜的创意发想来自于老板娘Sindy的外婆，为了让排斥吃冬瓜的Sindy多少吃一点，
外婆将冬瓜镶著醃火腿。
冬瓜上撒著香气四溢的虾干，让入口即化的软焖冬瓜品尝起来带有种淡淡虾酱的味道。
大伙儿不断地说这道菜真的有外婆的味道，是一种很怀旧的家乡味。同样一道菜，竟然能
引发大家一致的共鸣。
甜点和水果
甜点是柠檬马蹄露，马蹄即是台湾人所说的荸荠，口感吃起来脆脆的甜甜的。
使用马蹄粉去熬，加上马蹄碎块，里面还添加了一片柠檬和桂花。吃的时候把柠檬稍微戳
破一点，让柠檬香气跑出来，加上清脆爽口的马蹄块甜滋滋的心里好满足。
念家厨的八道无菜单料理，道道精彩且让人深刻，用餐过后让人心暖暖的。不只是料理当
中蕴含的故事，更是属于Sindy以及主厨King他们一代人的回忆，将香港怀旧的功夫菜和
家常菜带到台湾，让台湾朋友也尝尝他们的家乡味。
老板娘Sindy深信无论身在哪里，属于家的回忆的味道，不会轻易忘记，因此念家厨是一
间带有温度与记忆的私厨无菜单料理，不论是透过私房菜或是厨房教室，能够传承、呈现
家乡的味道，这里有着属于他们的回忆，思念属于他们的熟悉味道。