店名：阳はまたのぼる
地址：东京都足立区绫瀬2-1-4
电话：03-6231-2040
营业时间：11:30～14:30、18:30～21:00，休二三
个人平均消费：1000円日币左右
对我来说：十分完美的大人系煮干
适合去的时间：中午
吃完要消化多久：两个小时左右
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正式首发网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/353852450
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2019年3月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
汤头★★★★★★★★★☆ 9颗星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
“从2017年开始，我就一直注意这家从面处晴独立出来的煮干拉面，尝过几次后发现老板
真的有把做拉面的功夫学得透彻。而这家店去年进入了百名店，便来写篇食记与大家分享
，刚好网络上没有找到单篇的食记，大多都是IG的心得，希望这篇首发食记可作为台湾朋
友的参考。”
先说好，由于小时候在市场的干货店长大，我一直都是对煮干很有爱的人。若你不爱煮干
，那么这碗面对你来说就是咸腻恶，请多注意。
日本在煮干(小鱼干)上面有着得天独厚的优势，虽然台湾的煮干也不差，不过在吃法上面
倒是有着许多变化。除了一般常见的熬汤之外，尚有与鸡豚等动物系的作为搭配提升风味
，而最令人着迷的，还是将煮干打碎熬制盛浓稠的浓厚汤底。近年来，用细碎如粉的煮干
制成的浓厚汤底越发风行，甚至不少爱吃拉面者如我也开始对这样的口感风味有点中毒，
而吃法也很有趣，就变成像是吃麻酱面般拌著吃。
清汤型的煮干拉面吃法寻常，就是再平常也不过的吃面喝汤。而浓厚煮干拉面，其汤稠感
如膏，咸香似盐。吃时并不单喝汤，如同沾面一样，把面沾著汤吃，而放入料后的汤也不
是用喝的，是一起送入口中同嚼，有一种吃汤之感。而这里的替玉即是加面，一样是用“
和え玉”做呈现，除了原来的面条之外，还拌上了一些叉烧与调料，让你如同沾著酱料吃
。于是这样的汤必须极细，不能有太重的颗粒感。面也不能太细，否则不好挂面，再来就
是那浓稠的汤是否不死咸，在收尾时能不能带着一点意犹未尽的风味。
这次说的这家百名店“ 阳はまたのぼる ”，在绫濑站走路约八分钟的距离，我一样骑车
前来，迎著春风十分舒服。这里是传统的住宅区，多了一家排队名店后热闹许多。然而难
能可贵的是，它除了中午营业之外，晚上还有营业。当天现熬的煮干汤头鲜香诱人，汤分
三种，煮干清汤、塩煮干清汤及浓厚煮干。三碗我皆尝过，最过瘾的还是浓厚煮干，原因
无他，即是它把煮干常见的苦味保留下来，并控制得刚好，让你先是极鲜、再来极咸，接
著是淡淡的苦，最后则是粗面条于口中释出的淡淡甜味。
虽然我喜欢大门的煮干拉面，煮干不苦，用的是细面。但深得我心的，还是这家带着微苦
跟用着粗面的“ 阳はまたのぼる ”，看来不知不觉的，从吃著拉面的小男孩，也变成了
喜欢带点苦味的大人了。
除了拉面之外，还有200円一碗但料极多的叉烧饭，单吃也好，淋上一点煮干汤酱亦美，
就给大家来尝试看看了。
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