餐厅名称： Tutto Bello
消费时间： 2018年/7月
地址：台北市中山区双城街25巷15号
电话：(02)2592-3355
图文版：http://bebeamanger.blogspot.com/2018/08/blog-post.html
预定Tutto Bello的这天发生了一点小插曲，临时改了订位人数，当日艳阳高
照，等待的是一场午后雷阵雨的来临。但无论在外头如何风雨难测，一进门
仿佛踏入恒久的时空，老情怀在昏黄的灯光、白桌巾、鲜花和桃木柜间弥漫
著，从接待到带位都是如此理所当然，身后的镜墙让侍者随时观察到客人所
需，适时递上毛巾和更换餐具加水，甚至点菜，都无须招唤，总是会在需要
的时候出现。
Tutto Bello的价位和服务向来以星级著称，就以厨房来说，也曾延揽阿布主
厨和后来变成三角猫私厨的负责人，来访不久前才到桌藏一探究竟，而一个
月后也再访了三角猫，似乎在餐盘中看得到一些彼此的影子，然而Tutto
Bello的菜色不走惊艳路线，中规中矩，尽管每道菜稍有缺憾，但餐厅不乏有
让客人回笼的好理由。
<柠檬辣椒烘菌菇/黑松露炒蛋/应时沙拉佐芝麻油醋>
这是很多人推崇的一道前菜，光看摆盘就是美不胜收，炒蛋生熟也掌握的恰
到好处，菌菇经过烘培过后带有酥脆，口味很集中，松露味浓厚，可惜咸味
稍微过了头，整道沙拉吃下来嘴干舌燥。
<义式生菲力薄片佐特纯橄榄油/陈年帕米吉诺乳酪>
服务生在加上配料前先让我们观赏鲜红极薄的生牛肉片，整齐平躺在净白的
盘子上，再来淋上了橄榄油、撒上胡椒和刨上帕马森起司，不过未免太大方
，陈年Parmigiano味道相当重，稍微破坏了精巧的牛肉薄片的风味和入口即
化的口感，味蕾全是起司残留下的味道，可惜了这好牛肉。
<依比利火腿/里肌/腊肠/季节烤蔬菜>
这道摆盘除了配色鲜艳外，火腿片堆砌起来的像极了贫瘠岩壁开出稀疏的花
，周边的碗豆则像是带有仪式意味的鹅卵石堆，飘落了一地的季节。而可爱
的蔬小甜菜、马铃薯、芦笋、朝鲜蓟和栉瓜则是藏在着一片山岩里的丰富珍
宝。但味道上的搭配还真没什么道理，火腿是美味的，烤蔬菜也是细致的，
可惜甜味深锁，两者之间缺了些关联性或是那关键的什么。
<托斯卡尼洋葱汤/嫩煎鸡腿肉+蔬菜清鸡汤>
不能说我喜欢这几年在精致餐厅常看到的卡布奇诺风格的浓汤，这做法一点
也都不托斯卡尼。我还是喜欢稍微清澈一点的汤头，可以尝到洋葱的清甜，
而不是咖啡牛乳的尾韵。既没有浓汤的口感，也喝不到洋葱释放的甜味，这
种呈现稍显稚气。另外一道汤品较得我心，至少鸡腿肉处理得宜，外酥内嫩
、汤汁饱满；而清汤底也有一种茶韵。在桌藏也有这种汤品，只是把一般的
鸡腿肉改成了法国萨索鸡的鸡胸。但这种把鸡汤解构的做法，对我来说稍嫌
做作，也不知道有什么意义。
<米兰炖小牛膝>
这道菜是我们点的所有菜当中最令人叫好的。尽管是一道炖煮的料理，酱汁
和小牛膝的口感都人意外的新鲜却又入味，特别是那酱汁的深度和平衡感绝
佳，上头的香草酱（gremolata，米兰风味特征）点题了这浓郁却又清亮酱汁。
<低温嫩龙虾/鲜茄龙虾汁伴手做发丝面>
吃过Beata Te的龙虾面，我只能说这道龙虾发丝面做得马马虎虎。龙虾的口
感算是好的，但味道上却过于生（腥），是一种会令我头疼的味道。面与酱
汁的比例，让我觉得在吃广东炒面。
<香烤苹果酥派>
有一点无法理解这种苹果派，似乎便利过了头；苹果内馅虽然炒的干爽，肉
桂焦糖化与下面的香草卡士达酱没什么不搭的，但也没什么令人回味，并且
就这样草草放了块酥皮上去，英文写了strudel（苹果卷，原本是奥地利的甜
点，后来传到北义上阿迪杰区，酥皮极薄，苹果内馅会夹带其他果乾和面包
粉）更令人无法接受，最后似乎成了为了吃甜点而吃甜点罢。
以料理来说，Tutto Bello精致有余，服务方面则是无话可说。中途临时有
离席的人，就在我们苦恼菜多点了些时，服务生仿佛察觉到前来询问我们是
否需要取消多点的菜，替人解决了难以启齿的，不就是体贴吗。
餐厅服务生大致分两种，一种像是临时演员，对戏剧有热情表现却少了点专
业素质，或是仅仅赚个外快领便当；一种是真心把客人放在心上，像是自家
的管家察言观色，知道些什么却不透漏，即使哭了也会静静地递上面纸。
Tutto Bello就是那时光荏苒，会让人怀念的老情怀，谁还在乎惊喜，或是每
道菜的那一点缺陷？