餐厅名称：nku 柴烧餐厅
消费时间：2018年/3月
地址：台北市仁爱路四段300巷26弄13号（信义安和站1号出口）
电话：(02) 2701-8025
营业时间：12:00-14:30 ; 18:00-20:00 (周二公休)
每人平均价位：套餐制 1,500元+10% / 2,200元+10%
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：Not Always A Salad(蔬). Man vs Meat vs Fire(火)
图文并茂网志版连结：http://demile.club/?p=240
这次来到的是位于大安区的“nku 柴烧餐厅”，nku三个字分别代表：Nordic 北欧、
Keep 坚持、Unique 独特，而nku在北欧文字里有“柴火”的意思，正如同餐厅所标榜以
最原始的方式烹调，来带出食材最天然的风味一样！
餐厅位于国泰综合医院的后方，从信义安和站的1号出口出来后，步行约5分钟即可抵达，
而首先映入眼帘的是简约低调风格的门面，若没有仔细看，还可能不小心错过呢！
进入大门后，马上可以看到的大厨们的料理区，照片中间拱门形状的炉灶就是柴烧料理区
，而右侧成堆的木材到底是不是真的拿来烧的燃料嘛，这点就交给大家去探索了...哈哈
哈
以下是店里的菜单，目前仅提供套餐形式的选择，暂时不开放单点哦！（但用餐完毕后与
店家闲聊时得知，由于太多客人提出希望有单点的这个需求，所以目前已经开始规划单点
的菜单囉，敬请期待！）
首先是第一道“开”，由酸面包、烟燻奶油、玫瑰盐、苦甜巧克力所组成的开胃菜，因为
是以柴烧的方式来烹调，所以面包的口感与一般煎烤等方式完全不同，绵密不失水分，加
上微酸的口味，称职地扮演了开胃的角色！而一旁的巧克力与奶油的组合，利用苦甜巧克
力带出奶油的芳香，同时也适当地阻挡了油腻感的产生，与面包一同下肚后，既使没有胃
口的人都会开始期待接下来的佳肴啦！
下一道菜分为两种，其一是长得像透明洋芋片的料理，是由切成薄片的大头菜为基底，上
面放上小菜头、大头菜泥以及焦化洋葱，当你一口咬下，可以同时感受到“片、泥、块”
三种口感，配上最后入口的焦化洋葱从中提味，让不同口感所带来不同程度的酸甜更加明
显，明明是差不多的原料，但却带来各种不同的感受，相当特别！
另一种则是貌似白色虾饼放著各种蔬菜的食物，其实做为基底的食物是炸西米露，这倒是
第一次尝试炸的西米露，口感方面酥脆，比起虾饼更有嚼劲，而味道的话较为清淡，主要
是拿来作为载体及提供口感，而上方的材料有醃制萝卜、茴香、洋葱及食蚕(一种植物)，
不得不说，可能是这些蔬菜是用醃制的关系，所以口味非常重，基本上出不太出什么食材
的原味，仿佛就只是在吃醃菜而已...就我个人的喜好而言，这部分稍微有失水准。
经过上一道些微令人失望的醃菜后，下面这道料理马上将我的情绪拉回至充满创意的柴烧
佳肴中！一客由大蒜泥、菊芋、大蒜美乃滋、风干山蔬、舞菇、猴头菇及芹菜头所组成的
蔬食，各式菇类的鲜甜，搭配上不会过分辛辣且可以增加风味层次的大蒜泥及大蒜美乃滋
，最后再用薄脆的风干山蔬增添清新口味，丰富的口感及蔬食的香甜，绝对可以排入今晚
最令人回味无穷的前三名！
接着是下一道“山”，材料有山药、秋葵子、焦化奶油、莳萝叶、咖啡粉、发酵小黄瓜、
荞麦，这道主体是山药，吃起来口感扎实，也不会有芋头没煮熟那种粉粉的感觉，配上焦
化奶油，竟让我有在吃奶油马铃薯的感觉呢！而此时，发酵小黄瓜的出现就扮演了很重要
的角色，适当地蔬菜清甜味，阻止了奶油吃多会让人腻的可能；而整体口感的状况，以山
药带点扎实的松软和小黄瓜的脆为主体，辅以秋葵子的颗粒感，在口感上也有很丰富的表
现！
再来是“海”的部分，由蕃茄心、罗勒叶、发酵凤梨、发酵李子、罗勒油及主角酸制沙丁
鱼组成，看道材料中又是发酵又是酸制，大概可以猜到这道菜的主要口感就是“酸”，老
实说，其中的凤梨以及沙丁鱼，在我吃起来的感觉就很像是罐头产品，不管是味道或是咬
下去的感觉，当然啦，新鲜度还是罐头所不能比拟的！不过当你把沙丁鱼配上些许罗勒油
的时候，味道有稍微救回来，其中的油脂感将沙丁鱼纤维较多较干涩的部分进行润饰，整
体来说还算是道及格的海鲜料理。
下一道就是今晚的主菜“火”了！由主角大麦猪，搭配灯笼果、烟燻胡萝卜泥、百香果泥
、芥末子、龙须菜、高丽菜苗、罗勒油所构成，不得不说，这道料理是我今晚最喜欢的一
客！光是那相当特别，“五分熟”的猪肉就足以让我流连忘返，更别说配上鲜甜的烟熏高
丽菜苗及龙须菜（一定要说一下，nku里的蔬菜真的都很鲜甜！可能跟烟燻的处理方式也
有关系，但不管是哪一道，只要是蔬菜的部分，都表现得相当优秀！）
如果跟戴伦一样，没尝过五分熟的猪肉，甚至没尝过牛肉口感的朋友，相当推荐这道料理！根据艾弥儿表
示，这五分熟猪肉的口感与牛肉非常相似，但又带有猪肉独特的鲜肉味，直接解决了我这
个从没吃过牛肉的人对于牛肉口感的疑惑！至于猪肉为什么不用全熟，经过询问后，服务
人员表示，这是因为他们是选用优质饲养的伊比利猪，所以大家可以安心食用哦！（猪旋
毛虫(Trichinella spiralis) 和 猪肉绦虫(Taenia solium) 之类的，完全不用担心哦！
怎么感觉越讲越可怕...）
最后就是甜点啦，其中甜点英文版的标题一定要提一下，是“There's Always Room For
Dessert”，没错！不论前面吃得再怎么饱，一定有空间留给甜点啦！第一客甜点是由烟
燻费南雪、巧克力碎片、草莓、榛果酱、三色堇、肉桂及巧克力跳跳糖所组成，其中主体
的费南雪经由烟燻后，将原先的杏仁味又提升了一个层次，仿佛吃著炭烤过的杏仁果一般
，搭配底下的巧克力碎片和榛果酱，甜而不腻，香醇的口味让人一口接着一口，而最最特
别的莫过于“巧克力跳跳糖”了！费南雪的味道虽然优秀，但口感其实跟一般的海绵蛋糕
无异，不过配上巧克力跳跳糖完全就不一样了，那仿佛回到童年放学后去杂货店买跳跳糖
的情景一般，松软的蛋糕体配上放入嘴里刺刺的跳跳糖，这完全颠覆了我对于蛋糕口感的
认知，虽然是甜点，但也是一道不能错过的新奇料理！
另一道甜点则是有伯爵茶棉花糖、伯爵茶粉与梅子粉，再经过炉火烤过，其实就是炭烤棉
花糖啦！只是是采用带有伯爵茶风味的棉花糖，以及洒上些许伯爵茶粉和梅子粉，不甜不
腻，伯爵茶的香气让这道本该活泼的棉花糖多了点稳重感，算是个小清新的收尾。
整体来说，nku绝对是一家值得再访的餐厅，炭烤是他们的主打，但我觉得蔬菜类的料理
绝对有成为他们招牌的潜力！（扣除醃制类...）推荐给大家。