餐厅名称：南岭精致面馆
消费时间：107年/7月
地址：台北市松山区光复北路11巷62号
电话：02 2528 7578
营业时间：周一到周五11:30-15:00; 17:00-20:30
每人平均价位：150-200
可否刷卡：否
有无包厢：否
No.25 南岭精致面馆（25/100）
清炖牛肉面：170元/碗
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这间店也是朋友推荐的，迟了一个月终于来吃了。店里的牛肉面有三种口味，红烧、清炖
、麻辣。但因为只有一个人吃，考虑了一下决定选了比较少见的“白汤”清炖牛肉面来试
。
先简单说结论。面煮得好，汤的味道单纯不复杂、味道顺口，牛肉挑得部位很特别，整体
的平衡感相当好。是一碗好面。
简单的摆盘，白浊带淡淡肉类鲜甜香气的汤头
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一样从汤头说起，这碗汤头虽然看介绍有运用许多中药去调配而成，但药草类的香气并不
特别明显，反而是余韵那股姜的香味和微辣比较让人印象深刻。除此之外，虽然汤头从外
观上来看颜色白浊浓厚，但刚端上时的香气并不特别浓郁明显，而是淡淡的肉类鲜甜混著
葱末和姜的辛香味。第一口喝下去并不会特别抢眼而让人印象深刻，但入口时先喝到/闻
到的那股鲜味相信是能让大多数人喜欢的，接着则是一股类似台南鲜牛肉汤的甜味，最后
余韵便是前面也有提到的姜的味道了。
也因为那股类似牛肉汤的甜味，让我觉得这碗汤头有点像是牛肉汤作得再浓一些的味道。
只是，前一段我虽然试着把我喝到的味道拆开描述，但其实在入口的时候那三段味道是满
平衡的，很难真的把它拆开来。所以汤头的层次感并不强，而是那种纯粹、整体的表现方
式。吃完回家查了一些介绍，汤头的烹调上除了有使用牛大骨外，也用了土鸡，虽然吃的
当下没有体会到，但相信喝到的那股甜味应该跟牠有很大的关系吧！
看似普通的阳春面，口感却意外得讨喜
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面的部分，看到的时候其实并不特别期待。但下口后觉得煮得相当棒，虽然外表看起来是
一般的阳春面，但里头煮得恰到好处，保有相当好的弹性，又不过硬，以口感来说，觉得
是吃到目前为止表现最好的一次。虽然可惜面本身缺乏香气，但每一口都能跟汤很好的配
合在一起，两者协调得相当好。
据说是小腿肉，兼有肉和筋两种口感
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肉的部分虽然偏少（大概四块），但采用的部分兼有肉跟筋，肉虽然口感稍稍偏柴，但并
不会干涩，筋的部分则是非常软嫩，很好的提供了两种口感，觉得这样的巧思相当有意思
。在味道上面虽然不是重口味的卤过，但咸度适中、纯粹的牛肉味道搭配清炖汤头让我觉
得满足。
肉咬下去的切面，可以看到中间还有筋
https://i.imgur.com/xjh3nTi.jpg
对比前阵子去过，同样是白浊汤头的七十二牛肉面，今天南岭的这碗清炖不单单在汤的咸
度、层次上更胜一筹，作为一碗牛肉面的完整性也更好。虽然如果从量价上去看的话可能
会觉得价钱略高，但以整碗面的表现的话我觉得是很值得一试的味道。所以，如果有人喜
欢单纯而不失深度、平衡和完整性好的清炖牛肉面的话，我会想推荐来试试这间店的味道
。
充满汤汁的花干(粉丝页上有动画可以点过去看喔！)
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加点的花干觉得也在水准之上。口感上算是吃过的花干里头偏软的类型，且每一口都能吃
到饱满的卤汁，说是爆浆花干应该不为过。而且卤汁香气很棒，咸度也适中，感觉得出来
不是单纯用中药包加酱油随便卤卤。推荐喜欢花干的可以试试。XD
*面条：4/5
*汤底：4/5
*具材：4/5
*平衡：4.5/5
*层次：3/5
*个人喜好：+2（-3～+3）
个人粉丝专页：https://tinyurl.com/yb6y2ed4
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再一一排时间去吃！目标是集齐双北一百间。